TORTA AL TESTO…. che passione!

Questa ricettta la pubblico con piacere perchè Erica, la dolce bimba,  me la richiede, in memoria delle grandi mangiate fatte insieme alla Romita!

Ingredienti :

500 gr. farina

50 ml. Olio extra vergine di oliva

60 gr. pecorino

1 panetto di lievito (25 gr)

Acqua (quanto basta)

sale

Disporre la farina a fontana e versarvi al centro, l’olio, il pecorino grattugiato ed il lievito, che avrete fatto precedentemente sciogliere in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Fate lievitare per almeno un’ora, quindi stendete con il matterello, fino ad ottenere una sfoglia circolare dello spessore di 2 centimetri e del diametro del testo (Il testo è quello che vedete nella foto: si tratta -ai nostri tempi- di un disco di metallo, ma in passato era una pietra lavica che veniva riscaldata sul fuoco.). Stendere la pasta sul testo scaldato sopra ai fornelli, praticate con una forchetta dei forellini e cuocerla da entrambi i lati (la cottura nel camino dura circa 15 minuti). A cottura ultimata, riempitela a piacere…. Consiglio con prosciutto (quando ancora è calda), o con la carne in umido a pezzettini e la verdura cotta (meglio ancora se è cicoria di campo!)