2 febbraio 2012 // flaviabi
Oggi pranzetto leggero ma appetitoso.
Radicchio rosso
Indivia
Cicoria di campo
Lattuga
1 arancia
Uvetta
Pinoli
Insalata riccia
Cipolla rossa dolce
Crostini di pane
Sale
Peperoncino
2 filetti di acciughe
Olio
Zenzero fresco
Dopo avere lavato accuratamente le insalate, le tagliate e le mescolate tutte insieme. Unite la cipolla tagliata sottilissima e grattugiate lo zenzero fresco. Preparate il condimento con olio,i filetti di acciughe sminuzzati, sale e peperoncino e condite l’insalata. Al momento di servire unite l’uvetta, i pinoli, i crostini di pane e l’arancia tagliata a dadini.
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24 gennaio 2012 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
4 fette di pane raffermo
Aglio
Mentuccia selvatica
Prezzemolo
limone
Vino bianco
Sale
Pepe
Pulite i carciofi dalle foglie esterne e tagliate le punte, e metteteli in acqua e limone. Bagnate il pane raffermo in acqua e quando è ammorbidito, strizzatelo e condite con aglio tagliato a pezzetti, la mentuccia, il prezzemolo, sale e pepe. Con questa farcitura riempite i carciofi. In una pentola alta, mettete olio di oliva e un spicchio di aglio, e i carciofi facendo attenzione che rimangano in piedi e ben stretti. Mettete acqua e vino bianco in parti uguali, fino a metà carciofi. Fate cuocere a fuoco lento, coperto, per almeno 30-35 minuti.
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15 gennaio 2012 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. Di verza
4 patate
1 scalogno
50 gr. Di mandorle
Due cucchiai di pane grattugiato
150 gr. Di gorgonzola
Olio
Sale
Peperoncino
burro
Lessate le patate e tagliatele a fette e salate. Tagliate la verza a striscioline scottatela in acqua bollente per 5 minuti. Scolate e passatele in padella con olio e lo scalogno per 5 minuti, aggiustando di sale. Imburrate gli stampini da forno e passateci il pane grattugiato. Mettete uno strato di verza, uno strato di patate, uno strato di gorgonzola e una spolverata di mandorle macinate, fino a completamento dello stampino. Cuocete in forno a 200° per 15 minuti.
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// flaviabi
un carciofo per persona
olio di oliva
aglio
mentuccia selvatica
sale
pepe
I carciofi migliori per essere preparati in questo modo sono i CIMAROLI (in Lazio usano la MAMMOLA), rotondi e grandi, sono tenerissimi e non hanno la peluria all’interno. Non togliete le foglie esterna, ma con un coltello affilato tagliate solo la parte superiore del carciofo, fino a dargli una forma conica. Teneteli a bagno in acqua e limone, e poi , aprendo leggermente le foglie condite con sale e pepe e lasciate insaporire. In una padella con abbondante olio di oliva ben caldo, fate friggere i carciofi 7-8 minuti. Toglieteli e quando si sono raffreddati aprite leggermente le foglie quasi a creare un fiore. Prima di servire, ripassate i carciofi in olio bollente, tenendoli a testa in giù, in modo che si cuociano anche dentro. Appoggiateli su un foglio di carta assorbente e scolateli dall’olio in eccesso. Spolverate con sale e mentuccia.
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28 dicembre 2011 // flaviabi
La tradizione, in Umbria, vuole la parmigiana di cardi-detti gobbi- al pranzo di Natale, e questa dell’Emiliana (la mia Mamma) è superlativa:
1 mazzo di gobbi
400 gr.di passata di pomodoro
2 uova
200 gr. Di besciamella
200 gr. Di parmigiano grattugiato
1 cipolla
1 spicchio di aglio
250 gr. Di carne di maiale macinata
Sale
Peperoncino
Farina
Olio per friggere
Spellate i cardi dai filamenti esterni e poi tagliateli in bastoncini di circa 10 cm.mettendoli in acqua e limone. Fate bollire l’acqua e cuocete per 15 minuti. Quando sono scottati, passateli nell’uovo sbattuto e poi nella farina e friggete in olio. Mentre si raffreddano, preparate il sugo. In una pentola capiente fate rosolare in olio la cipolle e l’aglio tagliati sottili. Aggiungete la carne macinata e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 30 minuti e solo a questo punto aggiungete la besciamella. In una teglia da forno fate uno strato di gobbi fritti, spolverate con il parmigiano e un mestolo generoso di sugo…e così fino a completamento. Cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti.
Category Le verdure | Tags: cardi,cardoons,gobbi,parmgiana | No Comments
6 dicembre 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone :
3 finocchi medi
Olio extra vergine di oliva
Brodo vegetale
Sale
Peperoncino
Curry in polvere
Tagliate i finocchi a striscioline. Mettete in una padella un filo di olio di oliva e cuocete i finocchi per 5 minuti a fiamma media. Aggiungete un bicchiere di brodo vegetale e fate cuocere per 10 minuti. A questo punto aggiungete due cucchiaini di curry, il sale e il peperoncino e due cucchiai di brodo. Fate asciugare il liquido e alzate la fiamma per pochi minuti…..pronti! Serviteli con riso basmati cotto al vapore.
Category Le verdure | Tags: curry,fennels in curry sauce,finocchi brasati | No Comments
3 novembre 2011 // flaviabi
Ingredienti (4 persone):
250 gr. Di farina
2 uova
25 gr. Di lievito
100 gr. Di formaggio di capra stagionato
Un pizzico di sale
Peperoncino
Olio extravergine di oliva
2 bicchieri colmi di acqua
150 gr. Di broccoli
burro
Mescolate con una frusta la farina con i tuorli delle due uova; aggiungete il sale, il formaggio di capra tagliato a dadini, il lievito e due bicchieri di acqua. Montate a neve gli albumi delle due uova e aggiungetele al composto, facendo attenzione a non smontarle, quindi mescolando dolcemente. Lasciate riposare il composto per 30 minuti, e nel frattempo in una pentola con acqua salata, fate bollire i broccoletti, per 15 minuti. Scolateli e tagliateli a pezzettini, condite con olio di oliva e peperoncino e aggiungeteli al composto. Imburrate una teglia da forno e versateci i composto. Fate cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.
Category Antipasti: vari, Le verdure | Tags: BROCCOLETTI ROMANI,FORMAGGIO DI CAPRA,GOAT CHEESE | No Comments
31 ottobre 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
4 foglie grandi di bietola
Mezzo bicchiere di vino bianco
150 gr. Di ceci già bolliti
20-25 filetti di acciughe
Olio extra vergine di oliva
50 gr. Di pancetta
4 foglie di salvia
Rosmarino
1 spicchio di aglio
1 cipolla
Preparate il “battuto” come descritto nella ricetta della pasta e ceci (!!) . Mettetelo in una padella e aggiungete i ceci, e fate bollire con il vino per 10-15 minuti. Scottate le foglie della bietola in acqua bollente per 2 minuti. Scolatele e appoggiatele in un foglio di pellicola. Passate i ceci nel passaverdure e mettete la crema ottenuta al centro della foglia. Arrotolate con cura e chiudete l’involtino nella pellicola. Riscaldate al vapore gli involtini, quando caldi tagliateli in cilindretti e mettete sopra un filetto di acciuga eun filo di olio di oliva.
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// flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
mezzo cavolo verza
4 patate medie
Olio extra vergine di oliva
Mentuccia selvatica (foglie e fiori)
1 uovo
Farina di mais
1 scalogno
Sale
Pepe nero (o peperoncino)
Fate bollire abbondante acqua in una pentola capiente, e quando è a bollore fate cuocere le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Dopo 10 minuti, tagliate la verza a listarelle ed aggiungetela alle patate e lasciate bollire per altri 15 minuti. Scolate le verdure e schiacciatele bene con una forchetta fino a creare una poltiglia. Aggiungete un uovo, sale e pepe e lavorate bene il composto. Tagliate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella fino a doratura; aggiungete le foglioline della mentuccia e una spolverata di farina di mais, e versate il composto sagomandolo con un mestolo. Cuocete bene (5-7 minuti) e poi aiutandovi con un piatto capiente, giratelo per poterlo cuocere dall’altro lato. Mettetelo in un piatto da portata e servitelo cosparso con i fiorellini della mentuccia.
Category Le verdure | Tags: brustengo,potatoes and cabbage pie | No Comments
25 ottobre 2011 // flaviabi
Sono pronti i finocchi!!
Fanno capolino dal terreno e sono saporiti e croccanti ed essendo i primi, non vedo l’ora di mangiarli, e oggi me li sono preparati in un modo semplice semplice ma molto gustosi:
Per 4 persone:
3 finocchi
½ lt di latte
½ di acqua
150 gr. Di pecorino grattugiato
Due cucchiaini di burro
Sale
Pepe nero
3-4 noci
Dopo avere pulito i finocchi tagliateli in quattro parti e fateli bollire in acqua e latte per 20 minuti. Quando sono cotti ( ma ancora croccanti!), tagliateli in fettine sottili e disponeteli in una teglia da forno. Spolverate con un po’ di sale, il pecorino grattugiato, qualche fiocco di burro, un pizzico di pepe e le noci sminuzzate. Gratinate in forno e servite caldi.
Category Le verdure | Tags: BLACK PEPPER,FENNELS,FINOCCHI,pecorino,PEPE NERO | No Comments
