Ingredienti per 4 persone

800 gr. Di pollo

3 cipollotti freschi

2 aglietti freschi

Mezza carota

4-5 pomodorini

Zenzero

250 gr. Di funghi coltivati

2 peperoncini dolci

Prezzemolo

Salsa di soja

Aceto di riso

Olio di mais

1 melanzana

Paprika dolce

Tagliate il pollo a pezzetti e si mette a marinare per due ore, con 3 cucchiai di aceto di riso e una generosa spolverata di paprika dolce. Quando è marinato lo friggiamo in abbondante olio di mais, fino a farlo diventare croccante. In una padella capiente mettiamo l’aglio fresco e i cipollotti tagliati a listarelle, i peperoncini dolci tagliati grossolanamente, la carota a da dadini e i pomodorini, abbondanti striscioline di zenzero fresco e facciano cuocere a fuoco brillante per due o tre minuti, senza alcun condimento. A questo punto aggiungiamo i funghi e il prezzemolo e lasciamo cuocere per 7-8 minuti: lasceranno la loro bella acqua saporita! Aggiungiamo il pollo precedentemente fritto e facciamo insaporire il tutto, con un filo di soja per 5-6 minuti. Grigliamo le fette di melanzane e quando sono cotte, insaporite con un filo di soja e il prezzemolo. Adagiate sopra il pollo e le verdure e assaporate con devozione: BUONO!

3 dischi di pan di spagna (ecco la ricetta)

300 gr. ricotta di mucca

300 gr. Di ricotta di pecora

200 gr. Di zucchero a velo

150 gr. Di cacao amaro in polvere

150 gr. di panna

Mezzo bicchiere di brandy

80 gr. Di pinoli

Miele

Setacciate le ricotte e unitele insieme amalgamando bene. Montate la panna con metà dello zucchero a velo e quando è montata amalgamatela con la ricotta, aggiungendo il rimanente zucchero. Dividete il composto a metà, una parte  la lavorate con il cacao e due cucchiai di brandy.  Tagliate il pan di spagna in tre strati, sul primo strato spennellato del rimanente brandy, spalmate la ricotta bianca; mettete il secondo strato e spalmatelo con la ricotta al cacao, aggiungete il terzo strato e spalatelo con il miele e cospargete con i pinoli.

1 pizzico di sale

5 uova

150 gr.  zucchero

75 gr. Fecola di patate

Per la preparazione del pan di Spagna, dividete gli albumi dai tuorli  mettendoli in due ciotole grandi separate ; iniziate a sbattere con l’aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria, i tuorli con metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro.
Sbattete ora, dopo aver pulito molto bene le vostre fruste, anche gli albumi a lucido e dopo circa 5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungete il restante zucchero. Proseguite a montare ancora per qualche minuto (gli albumi vanno montati a lucido per evitare la formazione di grumi quando andrete ad unire i due composti). Unite gli albumi montati ai tuorli montati e mescolate per amalgamare il composto. A questo punto aggiungete la farina e la fecola di patate setacciate insieme, versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo. Imburrate e infarinate per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm e versate l’impasto  al centro dello stampo livellandolo per bene .
Fate preriscaldare il forno a 180° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz’ora di cottura,  altrimenti si sgonfia.

questo è il programma di tutti i piatti che abbiamo tirato fuori, con un magico lavoro di gruppo: GRAZIE A TUTTI!

Venerdì 22 Febbraio: CENA

• Involtini di melanzana con rucola, crostino caldo con crema di fave e pecorino
• Penne con sugo di funghi, basilico e zenzero
• Pepite di pollo al mais e pinoli con maionese aromatizzata
• Patata farcita con Cavolfiori al gorgonzola
• La torta al fondente

Sabato 23 Febbraio : PRANZO

• Foglia di cavolo farcita
• SPAGHETTI ALLA CHITARRA AGLIO OLIO E PEPERONCINO CON SPUMA DI PANNA E LIMONE (senza uova)
• RAVIOLI LENTICCHIE E TARTUFO
• LASAGNE AL RAGU’ DI  VERDURE E CURRY(solo rossi)
• INSALATA DISPETTOSA
• La tortina di mele con la crema al porto

CENA

• Minestra di frittatine al tartufo
• Zuppa di farro
• Tortucce con salsa piccante
• Polpettine di verdure al mais
• strudel DI RAPI con fonduta di formaggi

Domenica 24 Febbraio : PRANZO

• Involtini di bieta e crema di ceci con salsa al limone e emulsione di acciughe
• Fusilli alla crema di cavolfiore e ricotta salata
• Hamburger di lenticchie con insalata di patate e verza rossa
• Torta alle pere e yogurt
• La frutta in spuma bianca
• Le ricottine farcite

Prezzemolo

Un cucchiaio di senape

Sale

Zucchero

Olio

Mezzo bicchiere di Acqua

Mettete l’acqua in un pentolino con il succo del limone e la buccia tagliata a striscioline (facendo attenzione a togliere accuratamente il bianco). Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero, il prezzemolo tagliato sottile e la senape. Amalgamate bene il tutto e dopo circa 6-8 minuti di bollore togliete dal fuoco e aggiungete un filo di olio di oliva.

140 gr. Farina

150 gr. Yogurt bianco

80 gr zucchero

50 gr burro

2 uova

1 bustina vanillina

1 kg di pere

100 gr. Di nocciole tritate

Versate in una terrina la farina, lo zucchero, e i tuorli di uovo, quando sono ben montati incorporate gli albumi montati a neve, lo yogurt, la vanillina e il burro fuso. Spellate e affettate sottilmente le pere (ben mature ma sode) e aggiungetele al composto. Incorporate anche le nocciole tritate finemente nel mixer (potete acquistarle già ridotte in farina). Versate il preparato in una tortiera (dm24 cm) imburrata e infarinata e cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Cospargete la torta di pere con zucchero a velo e servite

250 gr. Di lasagne

1 cavolfiore piccolo

2 zucchine

2 carote

1 cipolla

2 pomodori

6-7 foglie di bietola

1 melanzana

Uno spicchio di aglio

Vino bianco

Olio

Curry

Basilico

Erba cipollina

Peperoncino

Per le lasagne fate l’impasto con questa ricetta.  Tagliate tutte le verdure a cubetti, e andate in cottura, per ogni verdura con una singola padella.(Per non stressarvi troppo usate sempre la stessa!!). Quindi con un filo di olio passerete ogni verdura in padella, a fuoco brillante, aggiungendo una spruzzata di vino bianco su necessità. Man mano che le verdure sono cotte, mettetele in un colino per filtrare il liquido di cottura. A cotture ultimate, prendete una padella capiente, un filo di olio, aglio e cipolla tagliati sottili. Fate soffriggere e aggiungete tutte le verdure, il sale, il peperoncino, il basilico in foglie, l’erba cipollina tagliata e fate cuocere per pochi minuti, amalgamando bene. In una tazza fate sciogliere un cucchiaio di curry in acqua calda e aggiungetelo alle verdure.  Nel frattempo avrete  portato a bollore l’acqua e fate cuocere per pochi minuti le lasagne, lasciando la quantità necessaria per l’ultimo strato NON COTTA.  A questo punto montate le lasagne a tre strati, lasciando l’ultimo con pasta cruda e senza alcun condimento. Infornate e cuocete per 10-12 minuti, irrorando lo strato non cotto con il liquido filtrato delle verdure.

320 gr. Di fusilli

250 gr. Di cavolfiori

1 cipolla

1 spicchio di aglio

Erba cipollina fresca

Basilico

Latte

Vino bianco

Zenzero

150 gr. Di ricotta salata

Fate rosolare in padella la cipolla tagliata sottile, l’aglio schiacciato, qualche foglia di basilico e una grattugiata di zenzero. Sfumate con il vino bianco  e  aggiungete il cavolfiore tagliato  sotttile. Portate a cottura allungando con acqua e latte (in uguale quantità). Aggiustate di sale e quando sono cotti, passateli al frullatore. Quando i fusilli sono cotti, passateli in padella con la purea di cavolfiori, aggiungete la ricotta salata grattugiata e l’erba cipollina tagliata sottile.

Basilico fresco

Pecorino semi stagionato

Aceto balsamico

Zucchero di canna

Bacche di ginepro

Chiodi di garofano

sale

Tagliate le melanzane a fette di circa 2 cm.  Scottatele in griglia due minuti per lato, per ammorbidirle. Quando sono cotte, mettete un pizzico di sale, disponete al centro una foglia di basilico e un bastoncino di pecorino. Arrotolate e fissate con lo stecchino. In un padellino, mettete l’aceto balsamico, un cucchiaino di zucchero di canna, due/tre bacche di ginepro, un chiodo di garofano e fate bollire a fuoco lento per circaa 30 minuti, per fare evaporare l’aceto e creare una crema. Passate gli involtini di melanzane in forno a 180° per 7-8 minuti e servite caldi con qualche goccia di riduzione di balsamico.

Radicchio rosso

Rucola

Pane

Gorgonzola

2 arance

Frutti di bosco essiccati

Zucchero di canna

Peperoncino in polvere

Prezzemolo

Basilico

Mandorle in lamelle

Aceto balsamico

Olio

Salsa di soja

Lavate accuratamente le insalate. Tostate le fette di pane nel forno e ancora calde, spalmatele con il gorgonzola e tagliatele a cubetti.  Mischiate le insalate aggiungendo il basilico e il prezzemolo. Sbucciate una arancia a vivo e tagliatele a cubetti. Sfilettate la buccia dell’arancia e caramellatele  in padella con zucchero di canna e una spolverata di peperoncino. Spremete il succo della seconda arancia e mescolatelo con olio di oliva, la salsa di soja e un cucchiaino di aceto balsamico e condite le insalate con questo dressing.  Impiattate l’insalata guarnendo con il pane al gorgonzola, le arance a cubetti, le mandorle a lamelle, i frutti di bosco essiccati e le scorze di arancia caramellate.