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  1. LE ZUCCHINE DELLA MAMMA DI PIETRO

    22 luglio 2011 // flaviabi

    LE ZUCCHINE DELLA MAMMA DI PIETRO 006

    Adesso la produzione dell’orto è molto generosa: la prima zucchina la festeggi, la seconda la ringrazi, la terza ti domandi perchè e dalla quarta in poi ti disperi! E allora le conserviamo per l’inverno. Questa ricetta me l’ha data la mamma di un carissimo amico, alla quale ho vuotato la dispensa la prima volta che le ho assaggiate!

    1 kg di zucchine
    1 lt. Di aceto di vino bianco
    5 spicchi di aglio
    Peperoncino
    Erba cipollina
    Origano
    Mentuccia selvatica
    Sale
    Olio extra vergine di oliva
    Tagliatele le zucchine a rondelle sottilissime (io uso il mandolino) e mettetele in una teglia larga dove siano comode e non ammucchiate. Fate bollire l’aceto e quando è ben caldo mettetelo sopra le zucchine. Per fare in modo che siano tutte bagnate dall’aceto, se necessario, appoggiateci sopra delle posate di metallo. Lasciate riposare per almeno 6 ore. Scolate le zucchine e asciugatele, e mettetele nei vasetti, facendo degli strati alternati di zucchine e generoso condimento di aglio, sale, peperoncino,origano,erba cipollina e mentuccia. Coprite tutto con l’olio e lasciate i vasetti aperti per due o tre giorni, per aggiustare il livello dell’olio. A questo punto chiudete ermeticamente.