Ingredienti per 4 persone:

300 gr. Di fagiolina del Trasimeno

Mezzo bicchiere di vino bianco

3 patate medie

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1 lt. Di brodo vegetale

150 gr. Di pecorino grattugiato

2 tuorli

4 fette di pane umbro

Olio extra vergine di oliva

Sale

Peperoncino

In una pentola da zuppa, mettete olio di oliva e l’aglio e la cipolla tagliata sottile e sfumate con il vino bianco. Versate la fagiolina e fate insaporire per pochi minuti. A questo punto aggiungete il brodo e le patate tagliate a dadini molto piccoli,il sale e il peperoncino e fate bollire a fuoco lento per 45 minuti. Mescolate il pecorino grattugiato con i due tuorli,e spalmate la crema ottenuta sulle fette di pane. Cuocete in forno a grill fino a doratura. Quando sono tostati tagliateli a dadini. Servite la zuppa con i dadini di pecorino ed un filo di olio.