Ingredienti per 4 persone:

300 gr. Di fagiolina del Trasimeno

Mezzo bicchiere di vino bianco

3 patate medie

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1 lt. Di brodo vegetale

150 gr. Di pecorino grattugiato

2 tuorli

4 fette di pane umbro

Olio extra vergine di oliva

Sale

Peperoncino

In una pentola da zuppa, mettete olio di oliva e l’aglio e la cipolla tagliata sottile e sfumate con il vino bianco. Versate la fagiolina e fate insaporire per pochi minuti. A questo punto aggiungete il brodo e le patate tagliate a dadini molto piccoli,il sale e il peperoncino e fate bollire a fuoco lento per 45 minuti. Mescolate il pecorino grattugiato con i due tuorli,e spalmate la crema ottenuta sulle fette di pane. Cuocete in forno a grill fino a doratura. Quando sono tostati tagliateli a dadini. Servite la zuppa con i dadini di pecorino ed un filo di olio.

1oo gr. Di fagiolina del Trasimeno

1 cipolla rossa

1 foglia di alloro

2 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

2 cucchiai di vino bianco

1 spicchio di aglio

50 gr. Di pancetta tesa

1 fetta di pane

Olio

Sale

Pepe nero (o peperoncino)

In abbondante acqua mettete tutte le verdure e la fagiolina del Trasimeno e fate bollire per 50 minuti. Tagliate la pancetta e il pane a cubetti, e fate soffriggere la pancetta in una padella; quando è dorata aggiungete il vino e sfumatelo, e poi il pane e fate insaporire il tutto per qualche minuto. Quando la fagiolina è cotta scolatela e passatela nel passaverdure per creare una crema, aiutandovi (se necessario) con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Alla crema pronta aggiungete un pizzico di sale. Mettete la crema in un sacco e create dei cucchiai per l’assaggio. Aggiungete la pancetta e i dadini di pane, un filo di olio e una spolverata di peperoncino. Questa crema è ottima anche per condire la pasta, servita poi con la pancetta croccante sopra!

4 fette di pane(meglio se vecchio di un paio di giorni)

1 uovo

3 cucchiai di farina

150 gr. Di fagiolina del Trasimeno

1 cipolla rossa

Fiori di finocchio selvatico

Sale

Pepe nero (o peperoncino)

Olio extra vergine di oliva

Fate bollire dell’acqua e portatela ad ebollizione, quando bolle versate la fagiolina e fate cuocere per 50 minuti. Scolatela e condite con olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero e una cipolla tagliata a rondelle sottilissime. Mescolate con cura e lasciate riposare. Sbattete le uova e immergete le fette per poi passarle nella farina. Mettete abbondante olio in una padella e friggete le fette di pane fino a doratura. Quando sono pronte, mettete la fagiolina condita sopra le fette, sminuzzate i fiori di finocchio, un filo di olio e una spolverata di pepe.