Per la base:

240 gr di farina
160 gr di burro
80 gr di zucchero a velo
scorza di limone grattugiata
due tuorli d’uovo

Per il condimento:1 kg. Di pesche
4 tuorli d’uovo
100 gr. Di zucchero
50 gr. Di farina
500 ml. Di latte

Preparate la pasta lavorando il burro (freddo da frigo) con la farina, fino a creare un impasto granulare. A questo punto aggiungete i due tuorli d’uovo, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Lavorate tutti gli ingredienti per pochi minuti fino ad ottenere un impasto compatto. Avvolgete l’impasto con una pellicola di plastica e lasciate riposare in frigo. Sbucciate le pesche e tagliatele a striscioline sottili, cospargetele con un cucchiaio di zucchero e lasciate riposare. Nel frattempo preparate la crema, mettendo in una pentola i tuorli d’uovo, aggiungete lo zucchero e mescolate bene. A questo punto aggiungete la farina mescolando sempre cercando di non formare grumi. Aggiungete il latte freddo e mescolate bene. Mettete al fuoco e sempre mescolando, portate ad ebollizione per due minuti e poi spegnete. Prendete la pasta dal frigo e stendetela a circa 3-4  cm. Di spessore. Disponetela nella teglia da forno, creando anche i bordi. Riempite di crema e mettete sopra le pesche senza il liquido (che nel frattempo si sarà formato). Cuocete in forno a 180° per 30 minuti.