CUCINA ITALIANA - ITALIAN FOOD » RISO VENERE https://www.flaviabi.com Il cibo con il sole dentro - With the sun inside! Sat, 29 Apr 2017 08:56:45 +0000 it-IT hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.5.1 TORTINO NERO CON CREMA DI ASPARAGI https://www.flaviabi.com/2012/04/tortino-nero-con-crema-di-asparagi/ https://www.flaviabi.com/2012/04/tortino-nero-con-crema-di-asparagi/#comments Fri, 27 Apr 2012 09:41:54 +0000 flaviabi http://www.flaviabi.com/?p=2812 carino e buono ……e lo potete assaggiare all’Hosteria Mattta:

ingredienti per 4 persone:

100 gr.di riso venere

50 gr. di riso basmati

10-15 asparagi

4 fettine di pancetta tesa

zenzero in polvere

sale

peperoncino

menta selvatica

olio di oliva

4 stampini in alluminio

Fate bollire il riso, in due pentole separate (hanno tempi di cottura diversi). Quando sono cotti scolateli e fateli raffreddare su una superficie fredda. separando i chicchi. Tagliate gli asparagi togliendo la parte del gambo dura. Tagliateli quasi fino alla punta, a rondelle, facendo attenzione a tenere le punte intere. Fate bollire dell’acqua con sale grosso, e mezzo spicchio di aglio, buttateci le rondelle di asparagi e portate a cottura. Scolateli, tenendo l’acqua e fate cuocere le punte per 5-8 minuti, mantenendole croccanti. Frullate le rondelle di asparagi cotti, aggiungendo un filo di olio, sale e peperoncino e qualche foglia di mentuccia. A questo punto in due ciotole separate, mantecate i risi: il bianco con la polvere di zenzero ed un filo di olio, ed il nero con un pizzico di sale e un filo d’olio. Siamo pronti a montare il tortino. Imburrate gli stampini, mettete un cucchiaio di riso basmati, sopra un cucchiaio di riso venere e ripassate in forno 180° per 7-8 minuti. Rovesciate lo sformatino nel piatti, mettete una generosa cucchiaiata di crema di asparagi, la punta di asparago e una fettina di pancetta che avrete dorato in forno a grill……Buono!

 

]]> https://www.flaviabi.com/2012/04/tortino-nero-con-crema-di-asparagi/feed/ 0 VENERE AL CASTELMAGNO https://www.flaviabi.com/2011/06/venere-al-castelmagno/ https://www.flaviabi.com/2011/06/venere-al-castelmagno/#comments Thu, 16 Jun 2011 18:13:36 +0000 flaviabi http://flaviabi.wordpress.com/?p=701 Oggi quando ho visto il Castelmagno sullo scaffale del mio amato supermercato di fiducia, non ho saputo resistere! E’ una delle mie numerose passioni culinarie e non è molto facile trovarlo nei negozi del mio paese. E’  un formaggio piemontese e anzi tra i formaggi di questa regione, è considerato il “principe”. Il suo prezioso sapore cambia sensibilmente secondo il tempo di maturazione: delicato e dolce quando è giovane, si trasforma in dolcemente intenso, piccante e friabile….. insomma una vera delizia!
Ingredienti per 4 persone
300 gr. Riso VENERE
200 gr. Di Castelmagno
2 zucchine
1 cipolla rossa
Mezzo limone
4 uova
Olio
Sale
Peperoncino
Fate bollire il riso in acqua salata per circa 30 minuti. Nel frattempo in una padella con olio di oliva, tagliate una cipolla rossa e le zucchine tenete mezza zucchina cruda pls!) a bastoncini (senza la polpa interna), mettete sul fuoco e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco molto brillante. In un pentolino fate bollire le uova per 10 minuti. Tagliate la mezza zucchina tenuta da parte, in strisce sottilissime e conditele con olio, sale, limone e peperoncino, e disponetele nel piatto di portata. Scolate il riso e ripassatelo 3 minuti nella padella con le zucchine, e aggiungete il Castelmagno grossolanamente grattugiato. Mettete il riso sopra alle zucchine in carpaccio, e guarnite con le uova sgusciate.

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