ingredienti per 4 persone:

100 gr.di riso venere

50 gr. di riso basmati

10-15 asparagi

4 fettine di pancetta tesa

zenzero in polvere

sale

peperoncino

menta selvatica

olio di oliva

4 stampini in alluminio

Fate bollire il riso, in due pentole separate (hanno tempi di cottura diversi). Quando sono cotti scolateli e fateli raffreddare su una superficie fredda. separando i chicchi. Tagliate gli asparagi togliendo la parte del gambo dura. Tagliateli quasi fino alla punta, a rondelle, facendo attenzione a tenere le punte intere. Fate bollire dell’acqua con sale grosso, e mezzo spicchio di aglio, buttateci le rondelle di asparagi e portate a cottura. Scolateli, tenendo l’acqua e fate cuocere le punte per 5-8 minuti, mantenendole croccanti. Frullate le rondelle di asparagi cotti, aggiungendo un filo di olio, sale e peperoncino e qualche foglia di mentuccia. A questo punto in due ciotole separate, mantecate i risi: il bianco con la polvere di zenzero ed un filo di olio, ed il nero con un pizzico di sale e un filo d’olio. Siamo pronti a montare il tortino. Imburrate gli stampini, mettete un cucchiaio di riso basmati, sopra un cucchiaio di riso venere e ripassate in forno 180° per 7-8 minuti. Rovesciate lo sformatino nel piatti, mettete una generosa cucchiaiata di crema di asparagi, la punta di asparago e una fettina di pancetta che avrete dorato in forno a grill……Buono!