Mazzocchi è un termine dialettale per chiamare i germogli di cicoria scalogna che si presentano così:
Di questo bel cespuglio di verdura si usano solo i germogli, che devono essere tagliati a striscioline sottilissime ( la mia Nonna li sfilava con un ago da lana!), e poi devono essere tenuti a bagno almeno 20 minuti, così si arricciano e raccolgono meglio il condimento.
Una volta scolati dall’acqua vengono conditi con un pesto di olio, acciughe,aglio e aceto….e vengono fuoi cosi:
Catalogna sprouts, known as “mazzocchi” because they are sold in bunches, or “mazzi”.The buds, with the tender leaves and the shoots, are cleaned with a knife, the fine outer layer is peeled away and the shoots are sliced first vertically and then horizontally to make slender pieces 6 to 7 cms long. They then have to be soaked for about an hour to remove that slightly bitter taste characteristic of all the chicory family. They are served dressed in a sauce made from soaked, salted anchovies, extra-virgin olive oil, garlic, salt and pepper.