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Posts Tagged ‘ARTICHOKES’

  1. CROSTONI AI CARCIOFI

    30 dicembre 2015 // flaviabi

    crostoni ai carciofi

    crostoni ai carciofi

    Il freddo e la nebbia consentono questo crostino goloso!!

    Per 4 persone

    4 fette di pane Umbro ( meglio se di due o tre giorni)

    4 carciofi

    4 uova

    1 limone

    Sale

    peperoncino

    Vino bianco

    Aglio

    Timo

    Prezzemolo

    Olio extra vergine di oliva

    Olio per friggere

    Farina

    Bagnate le fette di pane in acqua e vino bianco, passatele nella farina prima e nell’uovo sbattuto poi, e friggete fino a doratura. In una padella con olio di oliva e aglio, fate cuocere i carciofi tagliati a listarelle sottili, aggiungete il timo e il prezzemolo, sale e peperoncino e portate a cottura aggiungendo del vino bianco. Quando sono quasi cotti aggiungete due uova sbattute e il succo del limone. Non fate rapprendere l’uovo in cottura ma lasciatelo cremoso e morbido. Mettere questa crema di carciofi sopra le fette di pane fritte e passate il tutto a forno (grill) per pochi minuti….

    Buoni….


  2. FILETTI DI POLLO IN COPPA DI CARCIOFO

    10 marzo 2012 // flaviabi

    carciofi e pollo 006

    Io adoro i carciofi!!!

    Ingredienti per persona

    2 carciofi cimaroli

    150 gr. Di petto di pollo

    Mezzo limone

    Mezzo bicchiere di vino bianco secco

    1 spicchio di aglio

    Olio extra vergine di oliva

    Sale

    Peperoncino

    Erba cipollina

    Pulite 1 carciofo togliendo le foglie esterne e tagliatelo a fettine sottili e fatele cuocere i n una padella con olio e lo spicchio di aglio. Aggiungete due cucchiai di vino e un po’ di acqua,sale  e fate cuocere per 8-10 minuti. Nel frattempo fate cuocere l’altro carciofo INTERO in acqua e vino per circa 10 minuti. Tagliate il pollo a bastoncini e fateli friggere in una padella con olio di oliva, aggiustate di sale e peperoncino, e mettete una spruzzata di limone. Quando sono ben dorati, unite metà dei carciofi a filetti e lasciate cuocere per altri 2-3 minuti. La rimanente metà dei carciofi a filetti la frullerete con un cucchiaio di acqua calda per creare una crema. Il nostro carciofo scottato in acqua e vino è pronto: scolatelo bene e allargatelo al centro. Riempitelo con il pollo e i carciofi. In un piatto da portata mettete la crema di carciofi, e prima di metterci sopra il carciofo farcito, togliete le foglie dure esterne facendo attenzione a non romperlo. Un filo di olio e erba cipollina tagliata sottile e BUON APPETITO!


  3. CARCIOFI ALLA GIUDIA

    15 gennaio 2012 // flaviabi

    carciofi

    un carciofo per persona

    olio di oliva

    aglio

    mentuccia selvatica

    sale

    pepe

    I carciofi migliori per essere preparati in questo modo sono i CIMAROLI (in Lazio usano la MAMMOLA), rotondi e grandi, sono tenerissimi e non hanno la peluria all’interno. Non togliete le foglie esterna, ma con un coltello affilato tagliate solo la parte superiore del carciofo, fino a dargli una forma conica. Teneteli a bagno in acqua e limone, e poi , aprendo leggermente le foglie condite con sale e pepe e lasciate insaporire. In una padella con abbondante olio di oliva ben caldo, fate friggere i carciofi 7-8 minuti. Toglieteli e quando si sono raffreddati aprite leggermente le foglie quasi a creare un fiore.  Prima di servire, ripassate i carciofi in olio bollente, tenendoli a testa in giù, in modo che si cuociano anche dentro. Appoggiateli su un foglio di carta assorbente e scolateli dall’olio in eccesso. Spolverate con sale e mentuccia.


  4. ZUPPA DI VERZA E CARCIOFI

    9 gennaio 2012 // flaviabi

    zuppa di verza e carciofi 005

    Iniziamo la fase depurativa …. Ma senza tristezza, anzi con molto gusto!

    Ingredienti per 4 persone:

    1 verza piccola

    2 carciofi

    1 cipolla

    1 spicchio di aglio

    Sale

    Peperoncino

    prezzemolo

    Una fetta di pane

     

    Tagliate la verza a striscioline piccolissime e passatele in padella con la cipolla e l’aglio, ed un filo di olio.  Aggiungete acqua e portate ad ebollizione. Quando bolle aggiungete i carciofi tagliati a fettine sottili e aggiustate di sale e pepe. Fate bollire per 25 minuti e servite con il pane bruschettato e tagliato a cubetti e una spolverata di prezzemolo.


  5. SEPPIE AI CARCIOFI

    5 gennaio 2012 // flaviabi

    seppie ai carciofi

    Ingredienti per 4 persone:

    500 gr. Di seppie

    3 carciofi

    1 spicchio di aglio

    1 cipolla ( o scalogno)

    Mezzo bicchiere di vino bianco

    prezzemolo

    50 gr. Di pane grattugiato

    Olio extravergine di oliva

    Pulite i carciofi dalle foglie esterne e tagliateli a strisce. Fate dorare in una padella la cipolla e l’aglio tagliati sottili e aggiungete i carciofi, bagnando con il vino bianco. Dopo 10 minuti di cottura aggiungete il prezzemolo e  prendete metà dei carciofi. Sminuzzateli in pezzetti piccoli con il coltello e mescolateli con il pane grattugiato. Con questo composto riempite le seppie ( mi raccomando non fatele troppo piene perché durante la cottura rigonfiano).  Mettete le seppie in una teglia da forno, aggiungendo la rimanenza dei carciofi,  spolverate di sale e pepe e cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti.


  6. GNOCCHI AI CARCIOFI

    3 novembre 2011 // flaviabi

    gnocchi ai carciofi 009

    Ingredienti:
    per gli gnocchi – 100 gr di patate a testa, fecola di patate, sale
    per la salsa: 1 carciofo per 2 persone, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, mentuccia, un bicchiere di vino bianco, sale, peperoncino, parmigiano grattugiato.

    Lessiamo le patate in acqua bollente, quando sono cotte sbucciamole e passiamole allo schiacciapatate. Una volta schiacciate aggiungiamo al composto il sale e la fecola fino ad ottenere un impasto consistente. Lavoriamolo creando dei lunghi  spaghi ci circa 3 cm di diametro. Tagliamoli  a dadini e strisciamoli uno ad uno su una forchetta (per creare delle piccole fessure che aiuteranno l’assimilazione del condimento).  Togliamo le foglie esterne ai carciofi, tagliamo le punte, e facciamoli a fettine sottilissime (usando anche i gambi, spellati e tagliati a dadini). In una padella facciamo dorare la cipolla e l’aglio finemente tagliati, e aggiungiamo i carciofi. Facciamo cuocere per 15-20 minuti aggiungendo il vino, il sale, il peperoncino e la mentuccia. Quando sono cotti, prendiamo metà della quantità e frulliamo. Facciamo bollire l’acqua con un pugno di sale grosso. Quando bolle buttiamo gli gnocchi e quando vengono a galla, scoliamoli. Mantechiamo con i carciofi frullati, aggiungendo il parmigiano grattugiato. Mettiamo gli gnocchi conditi in una teglia da forno, mettiamo sopra i carciofi interi e gratiniamo in forno per pochi minuti.