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‘Primi piatti: le zuppe’ Category

  1. ZUPPA DI BROCCOLO ROMANO

    28 dicembre 2016 // flaviabi

    zuppa broccolin

    zuppa broccolin….dopo le grandi mangiate delle Feste una zuppa ci sta proprio bene, ma per non diventare tristi la facciamo sfiziosa:

    per 4 persone:

    400 gr di broccoli romani

    1 cipollotto

    1 patata piccola

    zenzero fresco

    pepe rosa

    sale

    olio extra vergine di oliva

    peperoncino

    Lessare i broccoli romani in acqua salata per circa 15 minuti. In una pentola mettere un cucchiaio di olio, il cipollotto tagliato a strisce, la patata a dadini e una rondella di zenzero fresco. Fare cuocere dolcemente aggiungendo un mestolo di acqua di cottura dei broccoli. A questo punto aggiungere i broccoli, coprire con l’acqua della cottura, aggiungere sale e peperoncino e finire la cottura per circa 15 minuti. Frullare il tutto e servire con il pepe rosa e un filo di olio di oliva.


  2. CREMA DI CECI AL ROSMARINO

    15 dicembre 2013 // flaviabi

    crema di ceciIngredienti per 4 persone

    300 gr. Di ceci secchi

    150 gr. Di patate dolci

    1 cipolla bianca

    1 spicchio di aglio

    1 lt.vino bianco secco

    2 rametti di rosmarino

    Maggiorana

    2 foglie di alloro

    Erba cipollina

    Olio extra vergine di oliva

    1 salsiccia fresca

    Peperoncino

    Sale

    Tenete in ammollo i ceci per almeno 12 ore in metà acqua e metà vino bianco e le due foglie di alloro. A questo punto tagliate la cipolla e l’aglio e in fate soffriggere in una pentola capiente, sfumando con un bicchiere di vino bianco. Aggiungete i ceci e le patate tagliate a dadini, il sale e il peperoncino e il rosmarino e coprite con acqua. Fate cuocere per almeno un ora aggiungendo acqua e vino, se necessario. In un padellino cuocete la salsiccia sbriciolandola, e bagnandola con il vino bianco, fino a quando non è ben tostata. Frullate i ceci, spolverate con un ciuffo di maggiorana e erba cipollina, e aggiungete un cucchiaio di salsiccia.


  3. ZUPPA DI FARRO

    25 febbraio 2013 // flaviabi

    Minestra di farro 006

     

    Per 4 persone:

    200 gr. Di farro

    1 zucchina

    Vino bianco

    1 patata

    1 pomodoro

    1 costa di sedano

    1 cipolla

    1 spicchio di aglio

    Olio

    Sale

    Peperoncino

    Soja

    Prosciutto cotto a dadini o pancetta affumicata

    Pecorino grattugiato

     

    Se il farro è decorticato non necessita di ammollo, altrimenti deve essere messo in acqua per 6 ore.

    Tagliate la cipolla sottile e soffriggetela in olio di oliva con l’aglio schiacciato. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete il farro  e un bicchiere di acqua.Tagliate tutte le verdure a dadini e aggiungetele al farro e fate cuocere aggiungendo acqua, sale e peperoncino per circa 80 minuti.  A cottura ultimata, aggiungete  un cucchiaio di salsa di soja e servite con il prosciutto a dadini e il pecorino grattugiato.


  4. ZUPPA DI BASMATI,FAGIOLI E PATATE

    10 febbraio 2012 // flaviabi

    ZUPPA di basmati, FAGIOLI E PATATE

    Dato che è freddo, nevica e devo stare in casa, preparo una zuppa…

    Ingredienti per 4 persone:
    250 gr. Di fagioli borlotti (freschi o secchi)
    100 gr di pancetta affumicata
    3 patate medie
    1 carota
    1 cipolla
    1 spicchio di aglio
    1 cucchiaio di passata di pomodoro
    100 gr di riso Basmati
    4 foglie di salvia
    Brodo vegetale
    Mezzo bicchiere di vino bianco
    Olio
    Sale
    pepe
    Tenete in ammollo 12 ore i fagioli secchi e poi cuoceteli in acqua salata per 40 minuti. Se usate quelli freschi questa operazione non serve. Fate soffriggere in olio la cipolla,la carota e l’ aglio, aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e fate dorare. Sfumate con il vino bianco, aggiungete le patate tagliate a cubetti, il cucchiaio di passata di pomodoro e fate cuocere con abbondante brodo vegetale per circa 30 minuti. A questo punto aggiungete i fagioli con altro brodo, e il riso. Fate cuocete il tempo di cottura del riso. Aggiustate di sale e servite con un filo di olio di oliva e una spolverata di pepe nero.


  5. ZUPPA DI RISO E BIETA

    7 febbraio 2012 // flaviabi

    bieta

    ……con questo freddo l’unica soluzione è mangiare una zuppa!

    Ingredienti per 4 persone:
    200 gr. Riso ROMA
    50 gr. Pancetta affumicata
    150 gr. Bietola
    1 Cipolla
    parmigiano
    Aglio
    Vino bianco

    In una padella con olio di oliva, fate cuocere la cipolla, la pancetta, l’aglio il peperoncino.
    Quando prende colore la pancetta, svaporare con il vino bianco e aggiungere le coste della bieta tagliate sottili.
    Fate cuocere per circa 20 minuti e poi aggiungete le foglie della bieta anche queste tagliate sottili. Allungate con acqua, salate e portate a cottura per circa 20 minuti.
    A questo punto aggiungete il riso che cuocerà normalmente.
    Servire con parmigiano e olio.

     

     


  6. MINESTRONE

    17 gennaio 2012 // flaviabi

    MINESTRONE 023

    L’inverno non è inverno senza minestrone:

    2 patate

    1 pomodoro

    1 ciuffo di cicoria

    1 verza piccola

    3 foglie di bietola

    Mezzo bicchiere di vino bianco

    Un mazzetto di broccoli

    2 zucchine

    1 cipolla

    1 spicchio di aglio

    Fagioli borlotti

    Piselli medi

    100 gr. Di pancetta tesa

    Prezzemolo

    Basilico

    Sale

    Peperoncino

    Parmigiano grattugiato

    Con santa pazienza laviamo tutte le verdure, e in una pentola capiente facciamo soffriggere la cipolla e l’aglio tagliati sottili, con la pancetta tagliata a cubetti e le coste della bietola tagliata a strisce e sfumiamo con il vino bianco.  Aggiungiamo tutte le verdure tagliate e facciamo insaporire per pochi minuti. A questo punto aggiungiamo acqua a sufficienza, mettiamo sale e peperoncino e lasciamo cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora. Prima di servire frulliamo due mestoli di verdure per dare corpo al minestrone. Serviamo con abbondante parmigiano grattugiato.


  7. ZUPPA DI VERZA E CARCIOFI

    9 gennaio 2012 // flaviabi

    zuppa di verza e carciofi 005

    Iniziamo la fase depurativa …. Ma senza tristezza, anzi con molto gusto!

    Ingredienti per 4 persone:

    1 verza piccola

    2 carciofi

    1 cipolla

    1 spicchio di aglio

    Sale

    Peperoncino

    prezzemolo

    Una fetta di pane

     

    Tagliate la verza a striscioline piccolissime e passatele in padella con la cipolla e l’aglio, ed un filo di olio.  Aggiungete acqua e portate ad ebollizione. Quando bolle aggiungete i carciofi tagliati a fettine sottili e aggiustate di sale e pepe. Fate bollire per 25 minuti e servite con il pane bruschettato e tagliato a cubetti e una spolverata di prezzemolo.


  8. ZUPPA DI GALLINELLA

    8 gennaio 2012 // flaviabi

    zuppa di gallinella

    Ingredienti per 4 persone:

    4 filetti di gallinella

    250 gr. Di vongole

    25 gr. Di cozze

    1 seppia grande

    Un ciuffo di cicoria

    Due bicchiere di vino bianco

    15-20 pomodori pachini

    150 gr. Di pomodoro

    Brodo vegetale

    4 chiodi di garofano

    2 spicchi di Aglio

    2 scalogni

    Peperoncino

    prezzemolo

    8 fette di pane

    Tagliate aglio e scalogno e fate rosolare in una padella con olio. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete la seppia tagliata a striscioline a fatela cuocere per 15 minuti, aggiungendo un bicchiere di vino bianco e brodo se necessario. A questo punto aggiungete i pomodori pachini tagliati a pezzettini e la cicoria sminuzzata e fate cuocere fino a quando la cicoria non si è appassita. Aggiungete la passata di pomodoro, i chiodi di garofano, il sale e il peperoncino, un bicchiere di acqua e fate cuocere per altri 10 minuti. Siamo pronti per mettere i filetti di gallinella, aggiungere un bicchiere di vino bianco, un bicchiere di brodo vegetale, sale e peperoncino e lasciamo cuocere, coperto, per 10 minuti. Mettiamo cozze e vongole e lasciamo cuocere sempre coperto ( senza mescolare altrimenti i filetti di gallinella si rompono) fino alla completa apertura delle conchiglie. Spolverate con prezzemolo tritato e servite con le fette di pane abbrustolite


  9. PASSATELLI IN BRODO

    4 gennaio 2012 // flaviabi

    passatelli

    Proviamo a mangiare un pò di zuppe, per farci perdonare di tutto quello che “è stato”!!

    Ingredienti per 4 persone:400 gr. formaggio grana,200 gr.  pane secco, quattro uova e un po’ di noce moscata.


    Era regola fondamentale che la dose del formaggio grana fosse più abbondante di quella del pane grattugiato per renderli più saporiti.

    Grattugiare il pane secco, il formaggio e la noce moscata. Tutto si pone sulla spianatoia: si impasta con le uova al fine di ottenere un composto sodo ben compatto.

    La preparazione dei passatelli dovrebbe avvenire con lo strumento tipico dell’epoca, il cosiddetto “fer da fè i pasadell”, strumento che pochi usano, perché è molto più comodo il passapatate.  A questo punto “strizzate” il composto nel passapatate direttamente nel brodo che bolle, formando degli spaghetti corti Fate bollire pochi minuti e servite caldissimi


  10. i CAPPELLETTI IN BRODO DELL’EMILIANA

    27 dicembre 2011 // flaviabi

    i cappelletti dell'emiliana

    Natale non è festa se non si mangiano i cappelletti della mia mamma, l’Emiliana! E io sono esagerata, ne potrei mangiare una quantità impressionante!! Buoni buonissimi, e la ricetta della mia mamma (che riporto fedelmente dal suo libro di cucina come ultima ricetta) è la seguente:

    “cosa vuol dire la vecchiaia, mi sono dimenticata di lasciare scritta la ricetta dei cappelletti per Flavia, cappelletti che faccio alla mia maniera. Prima di tutto io non faccio cuocere la carne, ma dal macellaio mi faccio macinare

    Petto di pollo gr.100

    Magro di vitello gr.100

    Magro di maiale gr.100

    Prosciutto gr.100

    Mortadella gr.100 quando l’impasto è pronto ci unisco parmigiano (abbondante),sale,pepe e secondo la densità metto 4 uova.

    Poi ci vuole pazienza per fare i cappelletti. In bocca al lupo.  Ciao Flavia”

    Grazie mammolina!