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Posts Tagged ‘pancetta’

  1. CROCCHETTE DI PECORINO E PANCETTA

    4 novembre 2012 // flaviabi

    crocchette di pecorino e pancetta

    Con l’impasto degli arvoltoli ho anche preparato queste crocchette riempite con un dado di pecorino semi stagionato dolce avvolto in una striscia sottile di pancetta tesa,  vestito con questa pasta e fritto in olio abbondante…..

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  2. TORTINO NERO CON CREMA DI ASPARAGI

    27 aprile 2012 // flaviabi

    tortino nero con crema di asparagi

    carino e buono ……e lo potete assaggiare all’Hosteria Mattta:

    ingredienti per 4 persone:

    100 gr.di riso venere

    50 gr. di riso basmati

    10-15 asparagi

    4 fettine di pancetta tesa

    zenzero in polvere

    sale

    peperoncino

    menta selvatica

    olio di oliva

    4 stampini in alluminio

    Fate bollire il riso, in due pentole separate (hanno tempi di cottura diversi). Quando sono cotti scolateli e fateli raffreddare su una superficie fredda. separando i chicchi. Tagliate gli asparagi togliendo la parte del gambo dura. Tagliateli quasi fino alla punta, a rondelle, facendo attenzione a tenere le punte intere. Fate bollire dell’acqua con sale grosso, e mezzo spicchio di aglio, buttateci le rondelle di asparagi e portate a cottura. Scolateli, tenendo l’acqua e fate cuocere le punte per 5-8 minuti, mantenendole croccanti. Frullate le rondelle di asparagi cotti, aggiungendo un filo di olio, sale e peperoncino e qualche foglia di mentuccia. A questo punto in due ciotole separate, mantecate i risi: il bianco con la polvere di zenzero ed un filo di olio, ed il nero con un pizzico di sale e un filo d’olio. Siamo pronti a montare il tortino. Imburrate gli stampini, mettete un cucchiaio di riso basmati, sopra un cucchiaio di riso venere e ripassate in forno 180° per 7-8 minuti. Rovesciate lo sformatino nel piatti, mettete una generosa cucchiaiata di crema di asparagi, la punta di asparago e una fettina di pancetta che avrete dorato in forno a grill……Buono!

     

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  3. SPAGHETTI CON IL RADICCHIO

    18 gennaio 2012 // flaviabi

    spaghetti al radicchio 011

    Ingredienti per 4 persone:
    350 gr. Di spaghetti
    100 gr. Di pancetta
    1 radicchio trevigiano
    1 cipolla
    2 albumi d’uovo
    Pepe rosa
    Sale
    olio
    In una padella con olio fate soffriggere la cipolla tagliata sottile e la pancetta a cubetti. Quando la pancetta è croccante aggiungete il radicchio e fate cuocere per 4-5 minuti. Montate gli albumi a neve. Fate bollire gli spaghetti in acqua salata e quando sono cotti, passateli in padella con il radicchio. Amalgamate bene la pasta con il condimento e togliete dal fuoco. A questo punto aggiungete gli albumi e mantecate con cura. Servite gli spaghetti con qualche grano di pepe rosa.

    Category Primi piatti: pasta | Tags: ,,,,,,, | 6 Comments

  4. GAMBERI IN PANCETTA CON CREMA DI ZUCCA E VERZA

    17 novembre 2011 // flaviabi

    gamberi in crosta di pancetta

    Ingredienti per 4 persone:

    4  gamberi per persona,20 fette di pancetta tesa tagliata sottile, 1 spicchio di zucca, mezza verza, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 patata, sale, olio, aceto di mele, peperoncino.

    Pelate la patata e la zucca  e tagliatele a dadini. In una pentola capiente, mettete olio di oliva e tagliate la cipolla e fatela soffriggere con l’aglio, aggiungete la verza tagliata a listarelle, due cucchiai di aceto di mele,  e le verdure a cubetti, coprite con acqua e fate bollire per 20 minuti, aggiungendo sale e peperoncino.  Quando sono cotte, passate al frullatore per ottenere una crema. Sbucciate i gamberoni e fasciateli con le fette di pancetta. Cuocete a grill fino a quando la pancetta diventa croccante e servite caldi con la crema di zucca con un filo di olio.

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  5. CREMA DI FAGIOLINA DEL TRASIMENO

    31 ottobre 2011 // flaviabi

    crema di fagiolina del Trasimeno

    Ingredienti per 4 persone:

    1oo gr. Di fagiolina del Trasimeno

    1 cipolla rossa

    1 foglia di alloro

    2 foglie di salvia

    1 rametto di rosmarino

    2 cucchiai di vino bianco

    1 spicchio di aglio

    50 gr. Di pancetta tesa

    1 fetta di pane

    Olio

    Sale

    Pepe nero (o peperoncino)

    In abbondante acqua mettete tutte le verdure e la fagiolina del Trasimeno e fate bollire per 50 minuti. Tagliate la pancetta e il pane a cubetti, e fate soffriggere la pancetta in una padella; quando è dorata aggiungete il vino e sfumatelo, e poi il pane e fate insaporire il tutto per qualche minuto. Quando la fagiolina è cotta scolatela e passatela nel passaverdure per creare una crema, aiutandovi (se necessario) con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Alla crema pronta aggiungete un pizzico di sale. Mettete la crema in un sacco e create dei cucchiai per l’assaggio. Aggiungete la pancetta e i dadini di pane, un filo di olio e una spolverata di peperoncino. Questa crema è ottima anche per condire la pasta, servita poi con la pancetta croccante sopra!

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  6. PASTA E CECI CON IL BATTUTO

    // flaviabi

    pasta e ceci con il battuto

    …Il battuto: almeno una volta si deve fare, per capire che cosa pativano le nostre mamme in cucina!!

    In passato si faceva usando il lardo, ma oggi sostituisco il lardo con del guanciale (o pancetta tesa se non trovate il guanciale).

    Ingredienti per 4 persone:

    100 gr. Di guanciale

    1 cipolla rossa piccola

    4 foglie di salvia

    1 rametto di rosmarino

    1 spicchio di aglio

    250 gr. Di ceci (tenuti in ammollo 12 ore e poi lessati per 1 ora e mezzo)

    1 litro di brodo vegetale

    4 cucchiai di passata di pomodoro

    Mezzo bicchiere di vino bianco

    Olio extra vergine di oliva

    Sale

    Pepe nero (o peperoncino)

    Semi di finocchio

    Per fare i quadrucci :

    2 uova

    200 gr. Di farina

    Un cucchiaio di farina di mais e tanta pazienza!

    Tagliate il guanciale a cubetti, e in un tagliere capiente, unitelo alla cipolla,aglio,salvia e rosmarino e cominciate a “battere” con un coltello, fino ad ottenere una poltiglia cremosa ed omogenea. Quando il battuto è pronto, mettetelo in una pentola capiente e fatelo riscaldare a fuoco lento, sfumando con il vino bianco, aggiungete i ceci e fateli insaporire per 5-6 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro ed il brodo e fate bollire, a cuoco lento per 45 minuti. Nel frattempo preparate i quadrucci: nella spianatoia mettete la farina, create una fontana, rompete le uova al centro e lavorate il composto con tanta forza e tanta pazienza….Lasciate riposare il composto per 30 minuti, e poi stendetelo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia alta circa 1 cm. Cospargetela con la farina di mais, tagliatela a strisce lunghe che soprapponete per poi creare i quadrucci, e cioè tagliate la pasta in piccoli quadretti… Passateli al setaccio per togliere la farina di mais in eccesso e buttateli dentro i ceci che stanno bollendo. Aggiustate di sale e peperoncino e fate cuocere per 10 minuti. Servite la zuppa calda, con qualche seme di finocchio, un filo di olio e una spolverata di pepe.

    Category Primi piatti: le zuppe | Tags: ,,,,, | No Comments

  7. CARBONARA CON LE ZUCCHINE

    28 agosto 2011 // flaviabi

    carbonara con le zucchine

    Ingredienti pere 4 persone:
    350 gr. Di penne
    150 gr. Di pancetta affumicata
    1 spicchio di aglio
    2 zucchine
    2 cucchiai di farina
    3 uova
    150 gr. Di pecorino
    Un ciuffo di prezzemolo
    Sale
    Pepe nero
    Olio extra vergine di oliva

    Tagliate le zucchine a cubetti e passatele nella farina, togliendo quella in eccesso ( ne deve rimanere proprio un velo!). In una padella con abbondante olio di oliva, fate friggere le zucchine fino a quando non sono dorate e croccanti. In un’altra padella, fate soffriggere uno spicchio di aglio e la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Sbattete le uova con un pizzico di sale e il pecorino grattugiato; aggiungete il pepe nero. In una pentola con acqua salata fate bollire le penne, quando sono cotte, scolatele e conditele con le uova sbattute, aggiungete la pancetta e per ultime le zucchine croccanti. Prima di servire spolverate con il prezzemolo tagliato finemente.

    Category Primi piatti: pasta | Tags: ,,,,, | No Comments

  8. FICHI IN CROSTA DI PANCETTA

    15 luglio 2011 // flaviabi

    fichi nin crosta

     Ecco i primi fichi maturi!
    Ingredienti per 4 persone
    12 fichi
    12 fette di pancetta
    100 gr. Di macinato di maiale (pasta della salsiccia)
    Riduzione di balsamico
    Lavate bene i fichi e tagliateli nella parte superiore. Fate un buco nella polpa, e inserite una noce di carne macinata. Avvolgete una fetta di pancetta e cuocete in forno fino a quando la pancetta non diventa croccante.  Aggiungete due gocce di glassa di balsamico prima di servire.

     

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  9. PRUGNE FARCITE IN CROSTA DI PANCETTA

    21 maggio 2011 // flaviabi

    prugne farcite

    Ingredienti (4 persone):

    12 prugne denocciolate

    70 gr. Di gorgonzola dolce

    12 fette di pancetta tesa

    Con un cucchiaino riempite le prugne con il gorgonzola e avvolgetele una ad una, nella pancetta. Cuocete in forno a grill fino a quando la pancetta diventa croccante.

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  10. UMBRICELLI CON MELANZANE E GORGONZOLA

    5 maggio 2011 // flaviabi

    umbricelli

    (in assenza degli umbricelli vanno bene anche le tagliatelle)

    Ingredienti (4 persone)

    350 gr. Di pasta

    1 Melanzana

    100 gr. Di pancetta a dadini

    200 gr.Gorgonzola

    2 cucchiai di Mascarpone

    Erba cipollina

    aglio

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