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Posts Tagged ‘pecorino’

  1. INVOLTINI DI MELANZANE E PECORINO

    25 febbraio 2013 // flaviabi

    involtini melanzane

    Melanzane rotonde

    Basilico fresco

    Pecorino semi stagionato

    Aceto balsamico

    Zucchero di canna

    Bacche di ginepro

    Chiodi di garofano

    sale

     

    Tagliate le melanzane a fette di circa 2 cm.  Scottatele in griglia due minuti per lato, per ammorbidirle. Quando sono cotte, mettete un pizzico di sale, disponete al centro una foglia di basilico e un bastoncino di pecorino. Arrotolate e fissate con lo stecchino. In un padellino, mettete l’aceto balsamico, un cucchiaino di zucchero di canna, due/tre bacche di ginepro, un chiodo di garofano e fate bollire a fuoco lento per circaa 30 minuti, per fare evaporare l’aceto e creare una crema. Passate gli involtini di melanzane in forno a 180° per 7-8 minuti e servite caldi con qualche goccia di riduzione di balsamico.


  2. FARROTTO: IL FARRO TIRATO A RISOTTO

    5 novembre 2012 // flaviabi

    farrotto

    250 gr. Di farro perlato decorticato

    1 cipolla

    1 spicchio di aglio

    150 gr. Di pecorino dolce

    Sedano

    Carota

    Prezzemolo

    Peperoncino in polvere

    1 bicchiere di Vino bianco

    4 filetti di acciughe

     

    In un pentolino a parte fate bollire le verdure per il brodo vegetale.

    Questo farro decorticato e perlato non necessita di ammollo e quindi andiamo subito in cottura. In una padella capiente fate rosolare la cipolla e l’aglio con olio di oliva. Sfumate con il vino bianco e aggiungete i filetti di acciughe che farete sciogliere completamente. Aggiungete il farro e tostatelo per 2/3 minuti a questo punto aggiungete sale e peperoncino e continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale fino a quando il farro non è cotto. Tagliate finemente il pecorino e aggiungetelo a fine cottura e spolverate con il prezzemolo.


  3. CROCCHETTE DI PECORINO E PANCETTA

    4 novembre 2012 // flaviabi

    crocchette di pecorino e pancetta

    Con l’impasto degli arvoltoli ho anche preparato queste crocchette riempite con un dado di pecorino semi stagionato dolce avvolto in una striscia sottile di pancetta tesa,  vestito con questa pasta e fritto in olio abbondante…..


  4. RAVIOLI PECORINO,PATATE E NOCI

    11 febbraio 2012 // flaviabi

    ravioli

    Tanto nevica….e allora passiamo il tempo in cucina.!

    Il mio vicino di casa mi ha regalato una forma di pecorino eccellente e allora ci faccio i ravioli.

    per la base della pasta guarda la ricetta

    per la farcitura: 300 gr. di pecorino,due patate, 1 uovo, 10-15  gherigli di noce,noce moscata,sale,pepe nero, burro,salvia

    Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti e fatele bollire per 15 minuti in acqua salata. Quando sono cotte, schiacciatele con il passapatate e mescolatele con il pecorino grattugiato. Amalgamate bene e unite l’uovo e le noci sminuzzate, ed una grattata di noce moscata.  Stendete la pasta e preparate i ravioli con la farcitura di pecorino. Fate cuocere i ravioli in acqua salata e ripassateli in padella con il burro, le foglie di salvia e spolverate con il pepe nero prima di servire.


  5. FINOCCHI AL LATTE

    25 ottobre 2011 // flaviabi

    finocchi al latte 007

    Sono pronti i finocchi!!

    Fanno capolino dal terreno e sono saporiti e croccanti  ed essendo i primi, non vedo l’ora di mangiarli, e oggi me li sono preparati in un modo semplice semplice ma molto gustosi:

    Per 4 persone:

    3 finocchi

    ½ lt di latte

    ½ di acqua

    150 gr. Di pecorino grattugiato

    Due cucchiaini di burro

    Sale

    Pepe nero

    3-4 noci

     

    Dopo avere pulito i finocchi tagliateli in quattro parti e fateli bollire in acqua e latte per 20 minuti. Quando sono cotti ( ma ancora croccanti!), tagliateli in fettine sottili e disponeteli in una teglia da forno. Spolverate con un po’ di sale, il pecorino grattugiato, qualche fiocco di burro, un pizzico di pepe e le noci sminuzzate. Gratinate in forno e servite caldi.


  6. ANTIPASTO DEI COLORI

    10 ottobre 2011 // flaviabi

    antipasto dei colori

    …Invece del solito melone e prosciutto, facciamo una mousse di melone: lo sbucciamo, lo frulliamo, condiamo con dell’olio e del peperoncino; passiamo al colino e buttiamo l’acqua: aggiungiamo 5 fogli di colla di pesce e facciamo raffreddare in frigo.

    Pecorino con confettura di fichi piccante…..e una sana insalata di pomodori freschi e basilico.

    …………..e vai con i colori!!!


  7. IL PESTO TRADIZIONALE

    1 giugno 2011 // flaviabi

    pesto 007

    50 gr. Di basilico fresco

    Mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva

    1 spicchio di aglio

    6 cucchiai di Parmigiano grattugiato

    2 cucchiai di Pecorino Romano grattugiato

    1 cucchiaio di pinoli

    Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore fino ad ottenere una crema e il vostro pesto è pronto!


  8. PENNE ALLA CREMA DI FAVE

    23 maggio 2011 // flaviabi

    penne alla crema di  fave

    Ingredienti (per 4 persone):

    350 gr di penne

    50 gr. Di pecorino grattugiato

    50 gr. Di pancetta a dadini

    1 kg di fave fresche nel baccello

    1 cipolla fresca

    1 spicchio di aglio

    Due/tre foglie di basilico

    Olio extra vergine di oliva

    Sale

    Peperoncino

    Pulite le fave togliendole dal baccello. Fatele cuocere in acqua salata per circa 15 minuti. Quando sono  cotte, scolatele e mettete la metà in un mixer con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema.  In un pentolino fate rosolare la pancetta a cubetti e quando sono dorati aggiungeteli alla crema di fave. In una pentola con acqua salata fate cuocere le penne e quando sono al dente, scolatele e ripassatele in padella con la crema di fave. A cottura ultimata servite le penne con un cucchiaio di fave, un filo di olio e una spolverata di pecorino.


  9. INSALATA DI FAVE CON CROSTINI DI PECORINO

    // flaviabi

    insalata di fave con crostini di pecorino

    …… fave fresche: che passione…

    Ingredienti (4 persone):

    1,5 di fave fresche nel baccello

    1 cipolla fresca

    Basilico

    Olio extra vergine di oliva

    2 tuorli di uovo

    100 gr. Di pecorino grattugiato

    Peperoncino

    Sale

    4 fette di pane

    Sbucciate le fave e bolli tele per 15 minuti in acqua salata. Quando sono cotte,scolatele e conditele con olio extra vergine di oliva, la cipolla tagliata sottile, il basilico, un pizzico di sale e il peperoncino, e lasciate freddare l’insalata. In una ciotola mettete i due tuorli di uova e il pecorino grattugiato e mescolate fino ad ottenere una crema. Spalmate la crema sopra le fette di pane e cuocete in forno a grill fino alla doratura. Servite i crostini caldi insieme all’insalata di fave.


  10. PECORINO FRITTO

    21 maggio 2011 // flaviabi

    pecorino fritto

    Ingredienti (4 persone):

    150 gr. Di pecorino

    5 cucchiai di farina

    2 bicchieri di birra gelata

    olio per friggere

    In una ciotola,con la frusta  lavorate la farina con la birra che deve essere molto molto fredda (appena uscita dal congelatore). Lasciate riposare la pastella 15 minuti. Tagliate il pecorino a cubetti e con un cucchiaino immergetelo nella pastella. Friggete in olio molto caldo.