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Posts Tagged ‘zucchine’

  1. LASAGNE AL RAGU’ DI VERDURE

    25 febbraio 2013 // flaviabi

    lasagne verdure

    Per 4 persone:

    250 gr. Di lasagne

    1 cavolfiore piccolo

    2 zucchine

    2 carote

    1 cipolla

    2 pomodori

    6-7 foglie di bietola

    1 melanzana

    Uno spicchio di aglio

    Vino bianco

    Olio

    Curry

    Basilico

    Erba cipollina

    Peperoncino

     

    Per le lasagne fate l’impasto con questa ricetta.  Tagliate tutte le verdure a cubetti, e andate in cottura, per ogni verdura con una singola padella.(Per non stressarvi troppo usate sempre la stessa!!). Quindi con un filo di olio passerete ogni verdura in padella, a fuoco brillante, aggiungendo una spruzzata di vino bianco su necessità. Man mano che le verdure sono cotte, mettetele in un colino per filtrare il liquido di cottura. A cotture ultimate, prendete una padella capiente, un filo di olio, aglio e cipolla tagliati sottili. Fate soffriggere e aggiungete tutte le verdure, il sale, il peperoncino, il basilico in foglie, l’erba cipollina tagliata e fate cuocere per pochi minuti, amalgamando bene. In una tazza fate sciogliere un cucchiaio di curry in acqua calda e aggiungetelo alle verdure.  Nel frattempo avrete  portato a bollore l’acqua e fate cuocere per pochi minuti le lasagne, lasciando la quantità necessaria per l’ultimo strato NON COTTA.  A questo punto montate le lasagne a tre strati, lasciando l’ultimo con pasta cruda e senza alcun condimento. Infornate e cuocete per 10-12 minuti, irrorando lo strato non cotto con il liquido filtrato delle verdure.


  2. MALTAGLIATI CON LE ZUCCHINE

    20 ottobre 2011 // flaviabi

    Maltagliati con zucchine

    Quando facciamo la pasta fatta in casa rimangono sempre dei pezzettini, storti, strani e irregolari e noi li cuciniamo ugualmente. E oggi li abbiamo fatti con le zucchine. Tagliamo le zucchine a striscioline (togliendo la polpa), e facciamo cuocere le zucchine in una padella con cipolla e aglio tagliati sottili. Aggiungiamo vino bianco, e cuociamo con fuoco brillante. A questo punto mettiamo sale, peperoncino e origano. Frulliamo metà del composto, e quando sono cotti i maltagliati li ripassiamo nella salsa di zucchine. Prima di servire mettiamo i bastoncini di zucchine intere.


  3. LE CREPES APPETITOSE

    9 settembre 2011 // flaviabi

    crepes

    Ingredienti per 7-8 crèpes
    100 gr. di farina
    2 uova intere
    1 tuorlo
    450 gr. di latte
    20 gr. di burro
    1 pizzico di sale
    1 spruzzata di noce moscata

    PER FARCIRE:

    120 gr. Di gorgonzola dolce

    100 gr. Di besciamella

    2 Zucchine

    1 Cipolla

    1 spicchio di aglio

    Basilico

    Timo

    Sale

    Peperoncino

    ½ bicchiere di Vino bianco secco

    Amalgamate bene la farina, le uova, il latte e insaporite con la noce moscata e con una padellina piccola , cuocete il composto (liquido) con una noce di burro. Si formerà una piccola frittatina che mi raccomando di fare molto sottile! Quando le crepes sono pronte, preparate la farcitura. In una padella con olio di oliva, fate rosolare l’aglio e la cipolla tagliati sottili, e aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, il basilico e il timo. Cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo il vino bianco, il sale e il peperoncino. Quando sono cotte, frullatele e aggiungete il gorgonzola, fino a creare una crema. Spalmate la crema sulle crepes, arrotolate e mettete in una teglia da forno. Cospargetele di besciamelle e passatele in forno a 200° per 10 minuti.


  4. CARBONARA CON LE ZUCCHINE

    28 agosto 2011 // flaviabi

    carbonara con le zucchine

    Ingredienti pere 4 persone:
    350 gr. Di penne
    150 gr. Di pancetta affumicata
    1 spicchio di aglio
    2 zucchine
    2 cucchiai di farina
    3 uova
    150 gr. Di pecorino
    Un ciuffo di prezzemolo
    Sale
    Pepe nero
    Olio extra vergine di oliva

    Tagliate le zucchine a cubetti e passatele nella farina, togliendo quella in eccesso ( ne deve rimanere proprio un velo!). In una padella con abbondante olio di oliva, fate friggere le zucchine fino a quando non sono dorate e croccanti. In un’altra padella, fate soffriggere uno spicchio di aglio e la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Sbattete le uova con un pizzico di sale e il pecorino grattugiato; aggiungete il pepe nero. In una pentola con acqua salata fate bollire le penne, quando sono cotte, scolatele e conditele con le uova sbattute, aggiungete la pancetta e per ultime le zucchine croccanti. Prima di servire spolverate con il prezzemolo tagliato finemente.


  5. ZUCCHINE GRATINATE AL PROFUMO D’ESTATE

    24 luglio 2011 // flaviabi

    zucchina gratinata al profumo d'estate

    Ingredienti per 4 persone
    6 zucchine
    3 pomodori maturi
    Basilico
    origano
    10 capperi
    1 spicchio di aglio
    Olio extra vergine di oliva
    Sale
    Peperoncino
    2 bicchieri di vino bianco
    Tagliate i pomodori a pezzettini e metteteli in una ciotola con i capperi, il basilico lo spicchio di aglio tagliato sottile, l’origano.  Conditeli con sale, peperoncino e olio di oliva. Tagliate le zucchine a metà, per lungo,e togliete la polpa.  Mettetele in una teglia da forno, con dell’olio, e riempite ogni zucchina con i pomodori conditi.  Mettete il vino bianco e due bicchieri di acqua, coprite con carta alluminio e fate cuocere in forno a 200° per 40 minuti. Dopo questo tempo togliete l’alluminio e continuate la cottura per 20 minuti. Servitele tiepide.

     


  6. FUSILLI CON PESTO DI ZUCCHINE E RUCOLA

    // flaviabi

    pesto di zucchine e rucola

    Ingredienti per 4 persone:
    350 gr.di Fusilli
    2 zucchine
    1 cipolla
    1 spicchio di aglio
    Mezzo bicchiere di vino bianco
    Una manciata di mandorle o pinoli
    6-7 foglie di basilico
    1 ciuffo di rucola
    100 gr. Di parmigiano grattugiato
    Olio extra vergine di oliva
    Sale
    Peperoncino
    Lavate le zucchine e grattugiatele con i fori larghi. In una padella fate imbiondire lo spicchio di aglio e la cipolla tagliata sottile, con olio di oliva e sfumate con il vino bianco. Aggiungete le zucchine grattugiate,le foglie di basilico, un pizzico di sale, il peperoncino e i pinoli/mandorle tagliati piccolissimi. Fate cuocere per 5 minuti. Cuocete la pasta e quando è al dente, ripassatela nella padella due minuti, aggiungendo il parmigiano grattugiato e la rucola tagliata sottile.  Aggiungete un filo di olio prima di servire.
    ATTENZIONE: se volete conservate questo condimento in surgelatore, una volta pronto il purà di zucchine, scottate in acqua bollente la rucola per due minuti, prima di aggiungerla al sugo, altrimenti diventa amara!!!


  7. ZUCCHINE ALL’AGRO

    18 luglio 2011 // flaviabi

    zucchine all'agro 030 (1)

    800 gr. Di zucchine
    1 limone
    Menta selvatica
    Timo
    Sale
    Peperoncino
    Olio extra vergine di oliva
    Tagliate le zucchine a strisce di circa 3 cm. Togliendo la polpa. Mettete dell’acqua in una pentola, e salatela, quando bolle fate cuocere le zucchine per 3-4 minuti. Scolatele e fermate subito la cottura in acqua fredda. Condite con il succo di un limone, sale,peperoncino, timo e menta selvatica e olio di oliva. Tenete in frigo fino al momento di servire.


  8. LASAGNE TALEGGIO E ZUCCHINE

    15 luglio 2011 // flaviabi

    lasagne taleggio 006

     Ingredienti per 4 persone
    350 gr. Di lasagne
    200 gr. Di besciamella
    250 gr. Di Taleggio
    3 zucchine
    1 cipolla
    1 bicchiere di vino bianco
    1 spicchio di aglio
    Olio extra vergine di oliva
    Sale
    Peperoncino
    Erba cipollina
    basilico

    Io le lasagne non le scotto in acqua bollente, ma le metto direttamente nella teglia di cottura e le faccio cuocere nel sugo: mi piacciono di più! Tagliate la cipolla sottile e fatela dorare in una padella con olio e uno spicchio di aglio. Quando è dorata aggiungete le zucchine tagliate a listarelle, l’erba cipollina e il basilico. Fate cuocere per 10 minuti aggiungendo il vino bianco, il sale e il peperoncino.  Quindi procedete nella preparazione della besciamella.
    Frullate metà zucchine e aggiungetele alla besciamella.  Nella teglia di cottura mettete un mestolo di besciamella e fate uno strato di lasagne; aggiungete dei fiocchetti di Taleggio e continuate così fino al completamento della teglia ( almeno 4 strati).  Nell’ultimo strato mettete le zucchine rimaste. Coprite le lasagne con 1 bicchiere di acqua e cuocete in forno a 200° per 20 minuti.

     


  9. Triangolini di vitello farciti

    6 giugno 2011 // flaviabi

    triangoli farciti 009


    Ingredienti (4 persone):

    600 gr. Di vitello macinato sottile

    1 uovo

    Una fetta di pane raffermo

    Noce moscata

    1 rametto di rosmarino

    5 foglie di salvia

    50 gr. Di Parmigiano grattugiato

    12 fette di prosciutto cotto

    12 fette sottili di scamorza dolce

    5 zucchine

    1 cipolla fresca

    Basilico

    15 pomodori Datterini

    1 cucchiaino di zucchero

    Origano

    Sale

    peperoncino

    Olio extra vergine di oliva

     

    Lavoriamo la carne macinata con la fetta di pane bagnata di acqua e strizzata accuratamente; mettiamo l’uovo, il parmigiano un pizzico di sale e una macinata di noce moscata. Lavoriamo questo composto molto bene e lasciamolo riposare in frigo per mezz’ora. Dopo mezz’ora ,stendiamo la carne su un foglio di carta oleata(deve essere circa 3 cm.) e mettiamo un altro foglio di carta. Passiamoci sopra con un mattarello (o con una bottiglia) per compattare il composto. Quando è bello spiaccicato rimettiamolo in frigo per un’altra mezz’ora.  Nel frattempo tagliamo le zucchine a bastoncini ( togliendo la polpa interna) e mettiamole in una padella con la cipolla tagliata sottile e dell’olio di oliva. A fuoco molto brillante, facciamo cuocere per 15 minuti, mescolando continuamente: le zucchine devono risultare croccanti. A questo punto aggiungiamo le foglie di basilico, il sale e il peperoncino.  Mettiamo i pomodorini in una teglia da forno, con un po’ di olio, un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero, abbondante origano e cuociamo in forno a 200° per circa 1 ora. E’ ora di togliere la carne dal frigo: con un coltello tagliamola a quadrati e creiamo dei sandwich che imbottiamo con la fetta di prosciutto  cotto e la fetta di scamorza. Quando sono pronti tagliamoli nuovamente a metà ( a triangoli sono più comodi per la cottura!).  Facciamoli cuocere in una padella con olio di oliva, un rametto di rosmarino e la salvia, a fuoco lento per 15 minuti. Serviamo la carne con le zucchine  e i pomodorini.


  10. PARMIGIANA DI ZUCCHINE

    3 giugno 2011 // flaviabi

    parmigiana di zucchine 007

    Ingredienti (4 persone):

    6 zucchine

    4 cucchiai di Farina

    1 bottiglia di Birra

    Sale

    Olio per friggere

    200 gr. di pomodori freschi

    1 pizzico di zucchero

    1 spicchio di aglio

    1 cipolla fresca

    Erba cipollina

    basilico

    prezzemolo

    peperoncino

    2 mozzarelle di bufala

    100 gr. di parmigiano grattugiato

    Preparate  le zucchine come da ricetta che trovate nella categoria  VERDURE – le zucchine pastellate.

    In un pentolino preparate il sugo di pomodoro, facendo dorare aglio e cipolla in olio di oliva; aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, tutte le erbe, il sale, il pizzico di zucchero e il peperoncino, e fate cuocere per 30 minuti a fuoco lento.

    A questo punto in una pirofila da forno, fate degli strati: uno strato di zucchine fritte, una bella cucchiaiata di sugo di pomodoro, la mozzarella tagliata a fettine, ed una spolverata di parmigiano. Quando la teglia è completa, cuocete al forno a 200° per 20-25 minuti e servite calda!