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Posts Tagged ‘parmigiano’

  1. PASSATELLI IN BRODO

    4 gennaio 2012 // flaviabi

    passatelli

    Proviamo a mangiare un pò di zuppe, per farci perdonare di tutto quello che “è stato”!!

    Ingredienti per 4 persone:400 gr. formaggio grana,200 gr.  pane secco, quattro uova e un po’ di noce moscata.


    Era regola fondamentale che la dose del formaggio grana fosse più abbondante di quella del pane grattugiato per renderli più saporiti.

    Grattugiare il pane secco, il formaggio e la noce moscata. Tutto si pone sulla spianatoia: si impasta con le uova al fine di ottenere un composto sodo ben compatto.

    La preparazione dei passatelli dovrebbe avvenire con lo strumento tipico dell’epoca, il cosiddetto “fer da fè i pasadell”, strumento che pochi usano, perché è molto più comodo il passapatate.  A questo punto “strizzate” il composto nel passapatate direttamente nel brodo che bolle, formando degli spaghetti corti Fate bollire pochi minuti e servite caldissimi


  2. GNOCCHI AI CARCIOFI

    3 novembre 2011 // flaviabi

    gnocchi ai carciofi 009

    Ingredienti:
    per gli gnocchi – 100 gr di patate a testa, fecola di patate, sale
    per la salsa: 1 carciofo per 2 persone, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, mentuccia, un bicchiere di vino bianco, sale, peperoncino, parmigiano grattugiato.

    Lessiamo le patate in acqua bollente, quando sono cotte sbucciamole e passiamole allo schiacciapatate. Una volta schiacciate aggiungiamo al composto il sale e la fecola fino ad ottenere un impasto consistente. Lavoriamolo creando dei lunghi  spaghi ci circa 3 cm di diametro. Tagliamoli  a dadini e strisciamoli uno ad uno su una forchetta (per creare delle piccole fessure che aiuteranno l’assimilazione del condimento).  Togliamo le foglie esterne ai carciofi, tagliamo le punte, e facciamoli a fettine sottilissime (usando anche i gambi, spellati e tagliati a dadini). In una padella facciamo dorare la cipolla e l’aglio finemente tagliati, e aggiungiamo i carciofi. Facciamo cuocere per 15-20 minuti aggiungendo il vino, il sale, il peperoncino e la mentuccia. Quando sono cotti, prendiamo metà della quantità e frulliamo. Facciamo bollire l’acqua con un pugno di sale grosso. Quando bolle buttiamo gli gnocchi e quando vengono a galla, scoliamoli. Mantechiamo con i carciofi frullati, aggiungendo il parmigiano grattugiato. Mettiamo gli gnocchi conditi in una teglia da forno, mettiamo sopra i carciofi interi e gratiniamo in forno per pochi minuti.


  3. FUSILLI CON PESTO DI ZUCCHINE E RUCOLA

    24 luglio 2011 // flaviabi

    pesto di zucchine e rucola

    Ingredienti per 4 persone:
    350 gr.di Fusilli
    2 zucchine
    1 cipolla
    1 spicchio di aglio
    Mezzo bicchiere di vino bianco
    Una manciata di mandorle o pinoli
    6-7 foglie di basilico
    1 ciuffo di rucola
    100 gr. Di parmigiano grattugiato
    Olio extra vergine di oliva
    Sale
    Peperoncino
    Lavate le zucchine e grattugiatele con i fori larghi. In una padella fate imbiondire lo spicchio di aglio e la cipolla tagliata sottile, con olio di oliva e sfumate con il vino bianco. Aggiungete le zucchine grattugiate,le foglie di basilico, un pizzico di sale, il peperoncino e i pinoli/mandorle tagliati piccolissimi. Fate cuocere per 5 minuti. Cuocete la pasta e quando è al dente, ripassatela nella padella due minuti, aggiungendo il parmigiano grattugiato e la rucola tagliata sottile.  Aggiungete un filo di olio prima di servire.
    ATTENZIONE: se volete conservate questo condimento in surgelatore, una volta pronto il purà di zucchine, scottate in acqua bollente la rucola per due minuti, prima di aggiungerla al sugo, altrimenti diventa amara!!!


  4. IL PESTO TRADIZIONALE

    1 giugno 2011 // flaviabi

    pesto 007

    50 gr. Di basilico fresco

    Mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva

    1 spicchio di aglio

    6 cucchiai di Parmigiano grattugiato

    2 cucchiai di Pecorino Romano grattugiato

    1 cucchiaio di pinoli

    Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore fino ad ottenere una crema e il vostro pesto è pronto!


  5. LA TORTA DEL “4″

    9 aprile 2011 // flaviabi

    Adesso sta nel forno ma poi la fotografo. Facile facile, ma buonissima…

    Ingredienti :

    400 gr di farina

    4 uova

    4 tipi di formaggi grattugiati ( 100 gr. ognuno-parmigiano, provolone, fontina, groviera)

    sale

    pepe

    latte quanto basta

    1 bustina di lievito in grani

    Amalgamate molto bene tutti gli ingredienti fino a formare un cpomsto liquidino (non compatto come la pizza, per questo usate il latte quanto basta). Stendete su una teglia con carta forno e cuocete a 180° per circa 25 -30 minuti.

    Buonissima farcita con i salumi o con le verdure grigliate.