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Posts Tagged ‘EGGPLANTS’

  1. CANNELLONI VEGETARIANI

    31 maggio 2016 // flaviabi

    cannelloni

    cannelloniIngredienti per 4 persone:

    300 gr. Di pasta (guarda qui la ricetta)

    150 gr. Di zucchine

    1 melanzana

    1 cipolla

    Zenzero fresco

    Rosmarino

    Vino bianco

    Peperoni rossi

    Olio di oliva

    Sale

    Peperoncino

    Per la fonduta:

    panna

    parmigiano

    formaggio di capra morbido

    tagliate le melanzane a fette di circa 2 cm e cuocetele in forno a 200° per circa 10 minuti; toglietele dal forno e ancora calde condite con olio di oliva, sale e peperoncino, e lasciate riposare coprendole con la pellicola. In una padella con olio di oliva, fare rosolare la cipolla con una bella grattugiata di zenzero fresco; sfumate con il vino bianco e aggiungete le zucchine tagliate a julienne. Fate cuocere a fuoco brillante perché le zucchine rimangano croccanti. A fine cottura aggiungete il rosmarino,il sale e il peperoncino. Frullate metà delle zucchine e aggiungete la purea a quelle rimaste intere. Cuocete in forno a grill i peperoni fino a farli diventare neri. A questo punto spellateli e tagliateli a striscioline. Condite con olio e sale. Preparate la fonduta a bagnomaria, amalgamando insieme panna, caprino e parmigiano, fino a comporre una salsa liquida, se necessario aggiungete acqua calda. In una pentola con acqua salata fate cuocere i rettangoli di pasta per circa 5 minuti, scolate e cominciamo a preparare i cannelloni. Al centro del rettangolo mettete la fetta di melanzane, un cucchiaio generoso di zucchine e arrotolate. Cuocete in forno a 180° per 8-10 minuti fino a fare diventare croccante il cannellone e servitelo con la fonduta e i filetti di peperoni.


  2. EGGPLANTS AND ANCHIOVIES’ PIE

    22 settembre 2013 // flaviabi

    millefoglie di melanzane e alici

    Mi dispiace per quelli che non sono riusciti a venire a cena alla Hosteria Mattta sabato passato…..ma noi ci siamo tanto divertiti! E abbiamo cucinato tante cose buone, tra queste c’era anche questo antipastino sfizioso:

    Ingredienti per quattro persone:

    1 melanzana

    8 alici fresche

    1 pomodoro maturo

    farina di mais

    mandorle a lamelle

    zenzero fresco

    prezzemolo

    aglio

    olio per frittura

    Tagliate le melanzane a fettine sottilissime e friggetele in olio ben caldo fino a doratura. Pulite le alici e togliendo le lische e le viscere. Mescolate la farina di mais con il prezzemolo tagliato sottile, uno spicchio di aglio schiacciato, una bella grattugiata di zenzero fresco, e le mandorle a lamelle. Impanate le alici e friggete in olio ben caldo fino a doratura. A questo punto costruite il vostro antipasto: una fetta di melanzana, un filetto di alice fritto, una fettina di pomodoro e servite con una generosa spolverata di prezzemolo.

     

     


  3. INVOLTINI DI MELANZANE E PECORINO

    25 febbraio 2013 // flaviabi

    involtini melanzane

    Melanzane rotonde

    Basilico fresco

    Pecorino semi stagionato

    Aceto balsamico

    Zucchero di canna

    Bacche di ginepro

    Chiodi di garofano

    sale

     

    Tagliate le melanzane a fette di circa 2 cm.  Scottatele in griglia due minuti per lato, per ammorbidirle. Quando sono cotte, mettete un pizzico di sale, disponete al centro una foglia di basilico e un bastoncino di pecorino. Arrotolate e fissate con lo stecchino. In un padellino, mettete l’aceto balsamico, un cucchiaino di zucchero di canna, due/tre bacche di ginepro, un chiodo di garofano e fate bollire a fuoco lento per circaa 30 minuti, per fare evaporare l’aceto e creare una crema. Passate gli involtini di melanzane in forno a 180° per 7-8 minuti e servite caldi con qualche goccia di riduzione di balsamico.


  4. MELANZANE AI POMODORI

    29 febbraio 2012 // flaviabi

    melanzane ai pomodori

    Ingredienti per 4 persone:

    3 melanzane

    4 pomodori

    Prezzemolo

    Basilico

    Origano

    Timo

    Erba cipollina

    Sale

    Peperoncino

    Olio di oliva

    Tagliate le melanzane a fette alte 2 cm. E disponetele in una teglia da forno con carta antiaderente. Tagliate i pomodori a fettine sottile e mettetele sopra i pomodori. Cospargete con le erbe tagliate finemente, spolverate di sale e peperoncino, e irrorate con un filo di olio. Cuocete in forno a 200° per 20 minuti, fino a quando i pomodori non si sono appassiti.


  5. SUE E BOB

    7 ottobre 2011 // flaviabi

    bob and sue

    che bella coppia! e ci siamo divertiti un sacco a cucinare insieme! Lisa, come al solito, ci ha offerto la sua deliziosa ospitalità e abbiamo fatto un bel pranzo all’aperto, con uno degli ultimi giorni di sole di questa lunga estate:

    FOGLIE DI FICO FARCITE, SPAGHETTI ALLA CARBONARA, INVOLTINI DI VITELLO CON MELANZANE E SCAMORZE, SALAME DI CIOCCOLATO

    …..E loro che continuano a dire ” ma mangiate sempre così tanto in Italia?”

    ciao Sue e Bob!


  6. PENNE ROSE’ ALLE MELANZANE

    5 settembre 2011 // flaviabi

    penne rosè alle melanzane

    Ingredienti per 4 persone:
    300 gr. Di penne
    1 cipolla
    1 spicchio di aglio
    2 pomodori grandi maturi
    Mezzo bicchiere di vino bianco
    200 gr. Di gorgonzola dolce
    2 melanzane lunghe
    Prezzemolo
    Timo
    Peperoncino
    Olio extra vergine di oliva
    Sale
    Tagliate le melanzane a dadini molto piccoli e friggetele in abbondante olio di oliva. Quando sono croccanti e dorate, scolatele e lasciatele raffreddare. In una padella fate soffriggere la cipolla e l’aglio finemente tagliati con il timo, e sfumate con il vino bianco. Quando il vino si è ristretto aggiungete i pomodori spellati e tagliati a dadini. Aggiustate di sale e peperoncino e fate cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo molta acqua.(deve risultare un sugo molto liquido).A questo punto aggiungete il gorgonzola e fatelo sciogliere a fuoco lento. Fate bollire le penne in acqua salata, scolatele e conditele con il sugo di pomodoro e gorgonzola. Aggiungete le melanzane fritte, spolverate con il prezzemolo e servite.

     


  7. LINGUINE MELANZANE E OLIVE

    16 agosto 2011 // flaviabi

    linguine melanzane e olive

    Ingredienti per 4 persone:
    350 gr. Di linguine
    1 melanzana
    1 cipolla
    20 olive
    3 pomodori maturi
    1 spicchio di aglio
    Olio extra vergine di oliva
    Olio per friggere
    200 gr. Di ricotta salata
    20 foglie di basilico
    Un ciuffo di prezzemolo
    Un ciuffo di erba cipollina
    1 rametto di timo
    ½ bicchiere di vino bianco
    Sale
    peperoncino
    Tagliate la cipolla a rondelle sottilissime e l’aglio a pezzettini e fate dorare il tutto in una padella con olio di oliva. Aggiungete le olive tagliate a rondelle, il prezzemolo e l’erba cipollina tagliata sottile, il timo, i pomodori tagliati a dadini e sfumate con il vino bianco. Aggiungete sale e peperoncino e spegnete. Tagliate la melanzana in piccoli dadini e friggetela in abbondante olio. Fate cuocere le linguine in acqua salata, e quando sono al dente, scolatele e ripassatele nella padella con il sugo di pomodoro. Aggiungete il basilico e le melanzane fritte e mantecate con un po’ di olio di oliva. Prima di servire grattugiate sopra la pasta un bella quantità di ricotta salata.