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Posts Tagged ‘cozze’

  1. ZUPPA DI GALLINELLA

    8 gennaio 2012 // flaviabi

    zuppa di gallinella

    Ingredienti per 4 persone:

    4 filetti di gallinella

    250 gr. Di vongole

    25 gr. Di cozze

    1 seppia grande

    Un ciuffo di cicoria

    Due bicchiere di vino bianco

    15-20 pomodori pachini

    150 gr. Di pomodoro

    Brodo vegetale

    4 chiodi di garofano

    2 spicchi di Aglio

    2 scalogni

    Peperoncino

    prezzemolo

    8 fette di pane

    Tagliate aglio e scalogno e fate rosolare in una padella con olio. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete la seppia tagliata a striscioline a fatela cuocere per 15 minuti, aggiungendo un bicchiere di vino bianco e brodo se necessario. A questo punto aggiungete i pomodori pachini tagliati a pezzettini e la cicoria sminuzzata e fate cuocere fino a quando la cicoria non si è appassita. Aggiungete la passata di pomodoro, i chiodi di garofano, il sale e il peperoncino, un bicchiere di acqua e fate cuocere per altri 10 minuti. Siamo pronti per mettere i filetti di gallinella, aggiungere un bicchiere di vino bianco, un bicchiere di brodo vegetale, sale e peperoncino e lasciamo cuocere, coperto, per 10 minuti. Mettiamo cozze e vongole e lasciamo cuocere sempre coperto ( senza mescolare altrimenti i filetti di gallinella si rompono) fino alla completa apertura delle conchiglie. Spolverate con prezzemolo tritato e servite con le fette di pane abbrustolite


  2. SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON LE COZZE

    22 dicembre 2011 // flaviabi

    spaghetti allae cozze

    …e la pasta è sempre la pasta! Questa sera spaghetti alla chitarra con le cozze: per il condimento servono cozze (che sguscerete dopo averle fatte aprire in padella con mezzo bicchiere di vino bianco- mi raccomando, tenete il liquido di cottura che filtrate e userete nel sugo dopo), aglio, scalogno, pomodori a grappolo maturi, concentrato di pomodoro, buccia di limone grattugiata,peperoncino, prezzemolo, olio di oliva e zenzero. Fate soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungete lo scalogno e fate cuocere pochi minuti. Adesso mettete i pomodori tagliati a pezzi ed il concentrato (due cucchiai) e fate cuocere aggiungendo il liquido di cottura delle cozze filtrato. Pochi minuti di cottura e aggiungete le cozze, il sale e il peperoncino, la buccia di mezzo limone grattugiata e lo zenzero grattugiato (di una radice bastano 4 grattugiate!). Ripassate gli spaghetti nel sugo e spolverate con il prezzemolo prima di servire.


  3. PACCHERI CON LE COZZE

    28 novembre 2011 // flaviabi

    paccheri con cozze e datterini

    Che meraviglia i paccheri (o schiaffoni come li chiamano in Campania) Perfetti per raccogliere tutto il sugo e meravigliosi per i timballi!

    Ingredienti per 4 persone:

    400 gr. Di paccheri fatti in casa

    450 gr. Di cozze

    2 filetti di orata

    300 gr. Di pomodori datterini

    1 spicchio di aglio

    1 scalogno

    Zenzero in radice

    Prezzemolo

    1 bicchiere di vino bianco

    Peperoncino

    Sale

    In una padella capiente, fate imbiondire lo scalogno e l’aglio tagliati sottili, e sfumate con il vino bianco. Aggiungete i datterini tagliati a metà e fateli appassire. In una pentola capiente, mettete le cozze e fatele aprire su fuoco brillante. Quando sono aperte sgusciatele e aggiungetele ai pomodori, mettendo anche il liquido di cottura filtrato, aggiungete sale e peperoncino. Tagliate i filetti dell’orata a striscioline e aggiungeteli. Fate cuocere il tutto per 10 minuti. Bollite i paccheri in acqua salata e quando sono al dente, ripassateli in padella con il sugo, aggiungendo il rafano grattugiato e il peperoncino.


  4. INSALATA DI MARE AL PROFUMO D’ESTATE

    24 giugno 2011 // flaviabi

    insalata di mare ai profumi d'estate 007

    Ingredienti (4 persone):

    300 gr. di seppioline
    200 gr. di polipo
    150 gr. di gamberetti sgusciati
    10 cozze
    1 peperone rosso
    1 pomodoro maturo
    10 capperi
    1 limone
    Prezzemolo
    aglio
    sale
    Prima di tutto lessiamo il pesce: lo dovete lessare singolarmente perchè hanno diversi tempi di cottura – gamberetti 3-4 minuti- seppie 20 minuti- polipo 40 minuti. Aprite le cozze facendole cuocere in una padella con il coperchio, per pochi minuti. Quando tutto è cotto tagliate le seppioline e il polipo  a pezzettini, aggiungete le cozze e i gamberetti sgusciati,  condite con aglio tagliato finemente, il succo di un limone, aggiustate di sale e peperoncino. Tagliate il peperone  a striscioline ed i pomodori a cubetti, aggiungete le verdure alla insalata di pesce e unite i capperi. Lasciate riposare in frigo per almeno due ore.


  5. Conchiglie al cartoccio con porcini

    15 aprile 2011 // flaviabi

    Ingredienti (8 persone)

    1 sacchetto di cozze

    1 sacchetto di vongole

    1 sacchetto di fasolari

    16 mazzancolle

    4 porcini ( oun sacchetto di porcini surgelati)

    prezzemolo

    aglio

    olio

    sale

    carta alluminio

    Dopo avere accuratamente lavato e spurgato in acqua dolce le conchiglie, preparate dei fazzoletti di carta alluminio di circa 25×25 cm. e andrete a mettere al centro : 2 cozze,3 vongole, 1 fasolaro, due mazzancolle, due pezzetti di porcini, un trito di aglio e prezzemolo. Agiungiamo un pizzico di sale e una “lacrima” di olio. Chiudiamo l’alluminio a sacchetto e cuociamo in forno per almeno 20 minuti.