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Posts Tagged ‘pasta’

  1. SPAGHETTI ALLA CREMA DI BROCCOLI, PECORINO E PANCETTA CROCCANTE

    12 maggio 2015 // flaviabi

    spaghetti crema di broccoli, pecorino e pancettaPer 4 persone

     

    350 gr. Di spaghetti all’uovo

    300 gr. Di broccoli

    1 ciuffo di finocchio selvatico

    1 scalogno

    1 cipollotto fresco

    1 spicchio di aglio

    70 gr. Di pecorino stagionato grattugiato

    Timo

    Prezzemolo

    4 fette di pancetta tesa

    Vino bianco

    Peperoncino

    Sale

     

    Cuocete i broccoli completi di gambo, in abbondante acqua alla quale avrete aggiunto un bicchiere di vino bianco e un pizzico di sale.

    In una padella con olio, fate ammorbidite lo scalogno, la cipolla fresca e lo spicchio di aglio, bagnando con acqua e vino e aggiungete il timo e il finocchio selvatico tritato.

    In questa padella aggiungete i broccoli precedentemente lessati e fateli cuocere per almeno 20 minuti , aggiungendo vino bianco su necessità, sale e peperoncino.

    A cottura ultimata passate tutto al frullatore fino a creare una crema.

    Mentre cuociono gli spaghetti, tostate la pancetta al forno a 200° coprendola con un foglio di carta antiaderente e mettendoci un peso sopra, così non si arriccia durante la cottura.

    Scolate gli spaghetti al dente e finite la cottura nella crema di broccoli, aggiungete il pecorino grattugiato ed il prezzemolo e un filo di olio. Servite con la fetta di pancetta croccante sopra….


  2. FUSILLI ALLA CREMA DI CAVOLFIORI E RICOTTA SALATA

    25 febbraio 2013 // flaviabi

    fusillic alla crema di cavolfiori e ricotta salata

    Per 4 persone:

    320 gr. Di fusilli

    250 gr. Di cavolfiori

    1 cipolla

    1 spicchio di aglio

    Erba cipollina fresca

    Basilico

    Latte

    Vino bianco

    Zenzero

    150 gr. Di ricotta salata

    Fate rosolare in padella la cipolla tagliata sottile, l’aglio schiacciato, qualche foglia di basilico e una grattugiata di zenzero. Sfumate con il vino bianco  e  aggiungete il cavolfiore tagliato  sotttile. Portate a cottura allungando con acqua e latte (in uguale quantità). Aggiustate di sale e quando sono cotti, passateli al frullatore. Quando i fusilli sono cotti, passateli in padella con la purea di cavolfiori, aggiungete la ricotta salata grattugiata e l’erba cipollina tagliata sottile.


  3. AGLIO,OLIO E PEPERONCINO ALLA MIA MANIERA

    // flaviabi

    chitarra spuma 007

    Beppe, il magico Direttore, ha preparato degli spaghetti alla chitarra senza uova (qui trovi la ricetta), e noi li abbiamo conditi così:

    2 Spicchi D’aglio

    Olio

    2 Peperoncini

    Acqua Di Cottura

    Sale

    350 gr. Gr Di Pasta Lunga

    Un ciuffo di prezzemolo

    Zafferano

    Succo Di Limone

    250 gr.Panna da montare

    Pangrattato

    Scorza Di Limone

    Parmigiano

    Mentre cuoce la pasta, pulire l’aglio e tagliarlo a fettine sottilissime e rosolarlo in padella con olio e peperoncino sminuzzato. Far dorare leggermente, aggiungere la pasta e un mezzo bicchiere d’acqua di cottura e un po’ di prezzemolo. Montare la  panna, zafferano e succo di limone e un pizzico di sale.

    Quando la pasta è cotta, passatela in padella con l’olio, aggiungete il pane grattugiato e la scorza di limone grattugiata.. Servite la pasta con la panna aromatizzata.


  4. LASAGNETTA CON PESCE E VERDURE

    1 giugno 2012 // flaviabi

    lasagnette di mare e verdure

    Stare rimpiccata sul monte ha anche i suoi benefici: costantemente concentrata in cucina, a inventare-creare-cucinare e anche sognare….e sembra che i nostri ospiti siano rimasti incantati da questa lasagnetta:

    ingredienti per 4 persone

    350 gr. di lasagne fresche

    una melanzana
    una zucchina
    una cipolla
    un ciuffo di bietola
    uno spicchio di aglio
    una seppia
    una manciata di gamberetti
    una manciata di cozze
    una manciata di vongole
    100 gr. di pesce spada
    vino bianco
    olio extra vergine di oliva
    erba cipollina
    prezzemolo
    sale
    peperoncino

    Tagliate a dadini tutte le verdure e fate soffriggere in una padella con olio di oliva e
    la cipolla e la’aglio, tagliati finemente. bagnate con il vino bianco e solo a cottura avvenuta,
    aggiungete sale e peperoncino. In un altra padella, sempre con dell’olio, fate colorire la seppia tagliata
    a striscioline, e il pesce spada sfilettato. Allungate con vino bianco e acqua e fate cuocere per
    8-10 minuti.Aggiungete le cozze e le vongole precedentemente aperte e i gamberetti, il sale, il peperoncino, il prezzemolo tritato, e l’ìerba cipollina
    e lasciate finire la cottura per pochi minuti. Dalle verdure prendete un quarto del composto e passatelo al frullatore per
    creare una purea, allungando con acqua se necessario. A questo punto unite il pesce alle verdure, amalgamate bene
    e montate le lasagne: uno strato di pasta, una cucchiaita di purea e una cucchiaiata di pesce e verdure.Infornate a
    180° fino a quando la pasta non è croccante. Servite con un filo di olio a crudo.


  5. MEZZEPENNE CON CAVOLO CAPPUCCIO E FONDUTA

    19 marzo 2012 // flaviabi

    mezzepenne con cavolo cappuccio e fonduta

    Prima che i cavoli spariscano dai banchi del mercato, vale la pena fare questa pasta!

    Ingredienti per 4 persone:

    350 gr. Di penne

    1 cavolo cappuccio piccolo

    1 scalogno

    1 spicchio di aglio

    1 bicchiere di vino bianco

    Prezzemolo

    50 gr. Di fontina

    50 gr. Di parmigiano

    50 gr. Di Emmental

    Tre cucchiai di panna da cucina

    ½ bicchiere di latte

    Un ciuffo di prezzemolo

    Olio

    Sale

    Peperoncino

    Tagliate il cavolo a striscioline sottili. In una padella con olio di oliva, mettete lo scalogno e l’aglio finemente tritati e fateli soffriggere. Aggiungete il cavolo e fate cuocere per 15 minuti,coperto,  con il vino bianco e mezzo bicchiere di acqua. Quando sono cotti, aggiustate di sale e peperoncino. Nel frattempo ammorbidite  i formaggi a bagnomaria, e quando sono sciolti amalgamate la panna e il latte. Cuocete la pasta in acqua salata, e quando è al dente ripassatela in padella con i cavoli, amalgamate con i formaggi fusi e cospargete di prezzemolo.


  6. LINGUINE MELANZANE E OLIVE

    16 agosto 2011 // flaviabi

    linguine melanzane e olive

    Ingredienti per 4 persone:
    350 gr. Di linguine
    1 melanzana
    1 cipolla
    20 olive
    3 pomodori maturi
    1 spicchio di aglio
    Olio extra vergine di oliva
    Olio per friggere
    200 gr. Di ricotta salata
    20 foglie di basilico
    Un ciuffo di prezzemolo
    Un ciuffo di erba cipollina
    1 rametto di timo
    ½ bicchiere di vino bianco
    Sale
    peperoncino
    Tagliate la cipolla a rondelle sottilissime e l’aglio a pezzettini e fate dorare il tutto in una padella con olio di oliva. Aggiungete le olive tagliate a rondelle, il prezzemolo e l’erba cipollina tagliata sottile, il timo, i pomodori tagliati a dadini e sfumate con il vino bianco. Aggiungete sale e peperoncino e spegnete. Tagliate la melanzana in piccoli dadini e friggetela in abbondante olio. Fate cuocere le linguine in acqua salata, e quando sono al dente, scolatele e ripassatele nella padella con il sugo di pomodoro. Aggiungete il basilico e le melanzane fritte e mantecate con un po’ di olio di oliva. Prima di servire grattugiate sopra la pasta un bella quantità di ricotta salata.

     

     


  7. UMBRICELLI CON MELANZANE E GORGONZOLA

    5 maggio 2011 // flaviabi

    umbricelli

    (in assenza degli umbricelli vanno bene anche le tagliatelle)

    Ingredienti (4 persone)

    350 gr. Di pasta

    1 Melanzana

    100 gr. Di pancetta a dadini

    200 gr.Gorgonzola

    2 cucchiai di Mascarpone

    Erba cipollina

    aglio