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‘Secondi: carne’ Category

  1. INVOLTINI DI POLLO

    5 marzo 2016 // flaviabi

    involtini di pollo

    involtini di polloPer 4 persone

    8 fette sottili di petto di pollo

    300 gr. Di burro

    Abbondante erba cipollina

    Gorgonzola piccante

    Farina di mais bramata grossa

    1 uovo

    Sale

    Peperoncino

    In una terrina amalgamate il burro con il gorgonzola e aggiungete l’erba cipollina finemente tagliata. Spalmate il composto sulle fette di pollo e arrotolate e chiudete con uno stecchino , senza stringere troppo, per facilitarne la cottura. Passate gli involtini nell’uovo sbattuto prima e poi nella farina di mais, condite con sale e peperoncino. Cuocete in forno a 200° per 20-25 minuti.


  2. POLLO FRITTO AL SAPORE DI ORIENTE

    5 marzo 2013 // flaviabi

    pollo fritto 003

    I sapori orientali sono quelli, oltre quelli Italiani, che mi fanno venire l’acquolina in bocca e allora ogni tanto mi premio!

    Ingredienti per 4 persone

    800 gr. Di pollo

    3 cipollotti freschi

    2 aglietti freschi

    Mezza carota

    4-5 pomodorini

    Zenzero

    250 gr. Di funghi coltivati

    2 peperoncini dolci

    Prezzemolo

    Salsa di soja

    Aceto di riso

    Olio di mais

    1 melanzana

    Paprika dolce

    Tagliate il pollo a pezzetti e si mette a marinare per due ore, con 3 cucchiai di aceto di riso e una generosa spolverata di paprika dolce. Quando è marinato lo friggiamo in abbondante olio di mais, fino a farlo diventare croccante. In una padella capiente mettiamo l’aglio fresco e i cipollotti tagliati a listarelle, i peperoncini dolci tagliati grossolanamente, la carota a da dadini e i pomodorini, abbondanti striscioline di zenzero fresco e facciano cuocere a fuoco brillante per due o tre minuti, senza alcun condimento. A questo punto aggiungiamo i funghi e il prezzemolo e lasciamo cuocere per 7-8 minuti: lasceranno la loro bella acqua saporita! Aggiungiamo il pollo precedentemente fritto e facciamo insaporire il tutto, con un filo di soja per 5-6 minuti. Grigliamo le fette di melanzane e quando sono cotte, insaporite con un filo di soja e il prezzemolo. Adagiate sopra il pollo e le verdure e assaporate con devozione: BUONO!


  3. INVOLTINI DI POLLO CON CASTAGNE E PORRI

    29 novembre 2012 // flaviabi

    pollo porri e castagne 002

    Per 4 persone:

    4 fettine di petto di pollo sottili

    150 gr. Di pasta della salsiccia

    3 porri

    25 castagne

    Vino bianco

    Timo

    Erba cipollina

    Due cucchiai di latte

    Sale

    Olio extra vergine di oliva

    Peperoncino

     

    Lessate 10 castagne in acqua salata e quando sono cotte, sbucciatele e passatele al passapatate. In una ciotola lavorate la pasta della salsiccia con il latte e le castagne fino ad ottenere un composto cremoso. Spalmate il composto sulle fettine di petto di pollo, tagliate i porri a strisce e mettetele al centro. Arrotolate con cura e fissate con lo stecchino. Spolverate con sale, timo,erba cipollina, sale e peperoncino e fate cuocere in forno con il coperchio,  a 170° per circa 30 minuti,.Nel frattempo incidete le rimanenti castagne e cuocetele in forno fino a quando non saranno pronte per essere sbucciate. Aggiungetele nella teglia del pollo, con mezzo bicchiere di vino bianco e continuate la cottura per altri 10 minuti.


  4. STRACOTTO AL VINO ROSSO E GINEPRO

    8 marzo 2012 // flaviabi

    stracotto 015

    Prima della fine dell’inverno, non posso non mangiare lo stracotto….

    Ingredienti per 6 persone:

    1,5 kg. Di carne di vitello (sora o scamone)

    1 cipolla

    1 spicchio di aglio

    4 foglie di salvia

    1 rametto di rosmarino

    10 grani di ginepro

    2 chiodi di garofano

    1 lt di vino rosso corposo ( io ho usato il Rosso di Montefalco)

    Sale

    Peperoncino

    Mettete la carne a marinare in un recipiente con il vino (a coprire la carne),l’aglio e la cipolla interi, la salvia e il rosmarino. Lasciate marinare per almeno 12 ore. Quando è marinata, prendete la carne e asciugatela bene e rosolatela in tutti i lati, in padella con olio di oliva. Quando la carne è dorata aggiungete la cipolla e l’aglio tagliate sottili, salvia e rosmarino, i grani di ginepro e i chiodi di garofano e continuate la cottura per 10 minuti. A questo punto versate tutto il vino, aggiustate di sale e peperoncino, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3 ore. Quando la carne e cotta, tagliatela a fette sottili, e versateci sopra il sugo filtrato. Servite con purè di patate e cimette di rapi.


  5. STINCO DI MAIALE AL VINO BIANCO

    20 febbraio 2012 // flaviabi

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    Se i vostri ospiti sono ottimi mangiatori, considerate uno stinco a testa, altrimenti uno stinco per due persone è sufficiente. Poi vi serve abbondante salvia e rosmarino, aglio, sale, pepe nero e un buon vino bianco secco (almeno un litro) e olio di oliva.

    Tagliate finemente salvia, rosmarino e aglio e mescolate con abbondante sale e pepe. Stendete questo preparato sopra un foglio di carta da forno e rotolateci sopra gli stinchi. Lasciateli riposare in frigo così conditi per almeno 12 ore. A questo punto metteteli nella teglia da forno con un filo di olio e fate cuocere a 200° per circa 30-40 minuti facendo attenzione a girarli per rosolarli da tutti i lati, aggiungete il vino bianco e copriteli con carta alluminio e fate cuocere a 200° per circa 1 ora e mezza. Togliete la carta alluminio e finite la cottura per altri 20-25 minuti.


  6. OSSOBUCO A MODO MIO

    30 gennaio 2012 // flaviabi

    ossobuco 004

    Questa è una carne della quale sono ghiotta. Ci stavo pensando da qualche giorno, e allora me la sono preparata a modo mio!

    Ingredienti per 4 persone:

    4/6 ossobuco di vitello

    1 cipolla

    1 spicchio di aglio

    Due o tre cucchiai di vodka

    Vino bianco

    2 cucchiai di farina

    Due cucchiai di burro

    250 gr. Di piselli

    Brodo vegetale

    Sale

    Peperoncino

    prezzemolo

    In una padella fate scaldare il burro, e aggiungete la cipolla e l’aglio tagliati sottili. Bagnate con la vodka, fate rosolare gli ossibuchi da entrambi i lati, precedentemente passati nella farina. Attenzione , tagliate la membrana esterna dell’ossobuco, così non si arricciano durante la cottura. A questo punto abbassate il fuoco e fate cuocere per almeno 1 ora e mezza, allungando con vino bianco e brodo vegetale, secondo la necessità,aggiustando di sale e peperoncino. A circa mezz’ora dalla fine della cottura della carne, aggiungete i piselli. Spolverate con il prezzemolo tritato prima di servire.


  7. STRACCETTI DI MAIALE PICCANTI

    22 gennaio 2012 // flaviabi

    stracci di maiale piccanti 001

    Ingredienti per 4 persone:

    650 gr. Di costine di maiale disossate

    6 cipolle rosse

    1 bicchiere di vino rosso ( io ho usato il Sagrantino di Montefalco)

    2 cucchiai di Paprika dolce

    1 cucchiaino di Paprika affumicata

    Due cucchiai di miele

    2 cucchiai di aceto di mele

    Sale

    Pepe nero

    Mescolate il miele con l’aceto e spennellate la carne. Cuocetela in  forno a grill per caramellarla. In una padella mettete le cipolle tagliate molto sottili con olio di oliva, e fate cuocere aggiungendo il vino rosso. Tagliate la carne a listarelle e finite la cottura degli straccetti nelle cipolle, aggiungendo sale e pepe. A pochi minuti dalla fine della cottura (circa 20 minuti) aggiungete la paprika dolce e quella affumicata e servite la carne con purè di patate e purè di piselli.


  8. POLLO AL MIELE

    15 gennaio 2012 // flaviabi

    polloal miele

    Ingredienti per 4 persone:

    800 gr. pollo intero tagliato a metà e battuto

    2 cucchiai di miele

    Zenzero fresco

    Rafano

    Coriandolo

    Cardamomo

    Aceto di mele

    Succo di limone

    Olio

    sale

    Peperoncino

     

    Scaldiamo il miele e grattugiamoci dentro il rafano e lo zenzero, mescoliamo per amalgamare e aggiungiamo due cucchiai di aceto di mele, il succo di limone, i semini del cardamomo e il coriandolo. Mettiamo il pollo in un recipiente capiente e cospargiamolo con la salsa, aggiungendo sale e peperoncino. Lasciamo marinare per almeno 3 ore e poi grigliamo su fuoco brillante. Serviamo caldo con un filo di olio di oliva…..appetitoso!


  9. PICCIONE ARROSTO

    13 gennaio 2012 // flaviabi

    piccione

    Nella tradizione Umbra, il piccione è uno dei nostri pezzi forti, e viene normalmente cucinato così:

    un piccione (normalmente per due persone)

    una fetta di pane

    1 patata

    Una salsiccia

    Capperi

    Salvia

    Rosmarino

    4-5 olive nere

    1 limone

    1 spicchio di aglio

    1 cipolla piccola

    Vino bianco

    Olio

    Sale

    Pepe nero

    Vi auguro di avere una persona di cuore che vi dia il piccione già spiumato…..

    Fate bollire la patata  e quando è cotta mescolatela con il pane che avrete bagnato in acqua e vino bianco. Prendete le interiora del piccione fatele cuocere in un pentolino con olio, la cipolla e l’aglio tagliato sottili, i capperi, salvia e rosmarino, e un goccio di vino. Quando sono cotti tagliateli sottilissimi e uniteli al pane e alla patata,  mescolando bene. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete la salsiccia sminuzzata e con questo composto riempite il piccione. Mettete il piccione in una teglia da forno, spruzzatelo con il succo di limone,le olive nere,  il sale e pepe, e un filo di olio sul fondo, e mettete in forno a 180° per 40 minuti.


  10. INVOLTINI BIANCHI

    11 gennaio 2012 // flaviabi

    involtini bianchi 006

    …….con ‘ste diete non resisto molto!!! Stasera INVOLTINI BIANCHI

    Ingredienti per 4 persone:

    8 fettine di girello di vitello

    8 scalogni

    1 spicchio di aglio

    Mezzo bicchiere di vino bianco

    4 pomodori secchi

    1 patata grande

    150 gr. speck

    125 gr. Di panna da cucina

    2 cucchiaini di paprika dolce

    ½ cucchiaino di polvere di peperoncino

    Sopra ogni fetta di carne mettete una fetta di speck e un bastoncino di patata (precedentemente lessata), chiudete con lo stecchino. In una padella preparate un soffritto in olio di oliva , tagliando gli scalogni e l’aglio sottilissimi, i pomodori secchi a striscioline e fate cuocere 10 minuti allungando con vino bianco. A questo punto mettete gli involtini e fate cuocere per qualche minuto a fuoco brillante. Cospargete con le polveri di paprika e peperoncino, fate amalgamare bene le polveri alla carne e aggiungete la panna, diluendo con due o tre cucchiai di acqua ed il sale. Cuocere pochi minuti a fuoco brillante e servire con patate bollite condite con olio e sale.