8 marzo 2012 // flaviabi
Prima della fine dell’inverno, non posso non mangiare lo stracotto….
Ingredienti per 6 persone:
1,5 kg. Di carne di vitello (sora o scamone)
1 cipolla
1 spicchio di aglio
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
10 grani di ginepro
2 chiodi di garofano
1 lt di vino rosso corposo ( io ho usato il Rosso di Montefalco)
Sale
Peperoncino
Mettete la carne a marinare in un recipiente con il vino (a coprire la carne),l’aglio e la cipolla interi, la salvia e il rosmarino. Lasciate marinare per almeno 12 ore. Quando è marinata, prendete la carne e asciugatela bene e rosolatela in tutti i lati, in padella con olio di oliva. Quando la carne è dorata aggiungete la cipolla e l’aglio tagliate sottili, salvia e rosmarino, i grani di ginepro e i chiodi di garofano e continuate la cottura per 10 minuti. A questo punto versate tutto il vino, aggiustate di sale e peperoncino, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3 ore. Quando la carne e cotta, tagliatela a fette sottili, e versateci sopra il sugo filtrato. Servite con purè di patate e cimette di rapi.
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20 settembre 2011 // flaviabi
Ingredienti (4 persone):400 gr.di fettine di vitellino, olio extravergine di oliva,1 melanzana, 1 scamorza affumicata, vino bianco, aglio, salvia, cipolla rossa,aceto balsamico.
Tagliate la melanzana in fettine molto sottili e friggetele per pochi minuti in olio extravergine di oliva. Scegliete delle piccole fettine di vitellino, sdraiateci sopra una fetta di melanzana e una striscia di scamorza affumicata. Arrotolate e fissate con lo stecchino. In una padella tagliate a pezzetti una cipolla rossa, aglio, salvia, e portate a cottura con abbondante vino bianco. A questo punto aggiungete gli involtini e cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti; aggiustate di sale, peperoncino e vino rosso. Prima di servire decorate con qualche goccia di aceto balsamico.
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15 luglio 2011 // flaviabi
Ingredienti (4 persone):
500 gr. Di bocconcini di vitello
150 gr. Di olive nere denocciolate
1 limone
1 spicchio di aglio
4 foglie di Salvia
Un rametto di rosmarino
prezzemolo
2 bicchieri di vino bianco
Sale
Peperoncino
Olio extra vergine di oliva
Due cucchiai di farina
Passiamo i bocconcini di vitello nella farina. In una padella capiente mettiamo olio di oliva, la cipolla tagliata sottile, lo spicchio di aglio e facciamo imbiondire. Tagliamo metà delle olive in pezzetti molto piccoli e aggiungiamoli in padella, mettendo anche il rametto di rosmarino e le foglie di salvia. Facciamo insaporire per pochi minuti e quindi aggiungiamo la carne infarinata, mettiamo il fuoco al minimo,copriamo e facciamo cuocere per circa 40 minuti, coprendo con il vino bianco, il sale e il peperoncino, facendo attenzione a girare ogni tanto per evitare che si attacchi (se serve del liquido aggiungiamo acqua calda). Solo a cottura ultimata aggiungiamo del prezzemolo tagliato sottile e le olive nere intere.
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6 giugno 2011 // flaviabi
Ingredienti (4 persone):
600 gr. Di vitello macinato sottile
1 uovo
Una fetta di pane raffermo
Noce moscata
1 rametto di rosmarino
5 foglie di salvia
50 gr. Di Parmigiano grattugiato
12 fette di prosciutto cotto
12 fette sottili di scamorza dolce
5 zucchine
1 cipolla fresca
Basilico
15 pomodori Datterini
1 cucchiaino di zucchero
Origano
Sale
peperoncino
Olio extra vergine di oliva
Lavoriamo la carne macinata con la fetta di pane bagnata di acqua e strizzata accuratamente; mettiamo l’uovo, il parmigiano un pizzico di sale e una macinata di noce moscata. Lavoriamo questo composto molto bene e lasciamolo riposare in frigo per mezz’ora. Dopo mezz’ora ,stendiamo la carne su un foglio di carta oleata(deve essere circa 3 cm.) e mettiamo un altro foglio di carta. Passiamoci sopra con un mattarello (o con una bottiglia) per compattare il composto. Quando è bello spiaccicato rimettiamolo in frigo per un’altra mezz’ora. Nel frattempo tagliamo le zucchine a bastoncini ( togliendo la polpa interna) e mettiamole in una padella con la cipolla tagliata sottile e dell’olio di oliva. A fuoco molto brillante, facciamo cuocere per 15 minuti, mescolando continuamente: le zucchine devono risultare croccanti. A questo punto aggiungiamo le foglie di basilico, il sale e il peperoncino. Mettiamo i pomodorini in una teglia da forno, con un po’ di olio, un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero, abbondante origano e cuociamo in forno a 200° per circa 1 ora. E’ ora di togliere la carne dal frigo: con un coltello tagliamola a quadrati e creiamo dei sandwich che imbottiamo con la fetta di prosciutto cotto e la fetta di scamorza. Quando sono pronti tagliamoli nuovamente a metà ( a triangoli sono più comodi per la cottura!). Facciamoli cuocere in una padella con olio di oliva, un rametto di rosmarino e la salvia, a fuoco lento per 15 minuti. Serviamo la carne con le zucchine e i pomodorini.
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7 aprile 2011 // flaviabi
Che bellezza! La ricetta non è niente di speciale ma ero così felice di usare la mia macchinetta!!
Ingredienti:
Fettine di vitello
farina di mais
prosciutto a fette
formaggio brie a fette
sale
olio extra vergine di oliva
Impaniamo le fettine nel mais e passiamole in padella con olio fino a doratura e saliamo. Mettiamole in una pirofila da forno con sopra una fetta di prosciutto e una fetta di Brie. Facciamo sciogliere il formaggio con il forno a grill per pochi minuti. Serviamo calde
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29 marzo 2011 // flaviabi
![involtini[1]](http://www.flaviabi.com/wp-content/uploads/2011/03/involtini1.jpg)
Ingredienti (4 persone):400 gr.di fettine di vitellino,150 gr. prosciutto crudo,50 gr. olive nere, olio extravergine di oliva,mezza patata, 1 scamorza affumicata, vino rosso, aglio, salvia, cipolla rossa,
(continua…)
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