Rss Feed

‘Secondi: pesce’ Category

  1. AGNELLO IN POLVERE DI PISTACCHIO E ARANCIA

    13 gennaio 2012 // flaviabi

    agnello

    Ingredienti per 4 persone:

    8-10 cotolette di agnello

    50 gr. Di pistacchi

    50 gr. Di farina di mais macinata grande

    La buccia di una arancia

    Sale

    Peperoncino

    Erba cipollina

    1 limone

    Vino bianco

    Mettete a marinare la carne in vino bianco e succo di limone per almeno 6 ore. Per preparare la panatura, si tostano i pistacchi in forno a grill e poi si macinano grossolanamente,si unisce la farina di mais,il sale, l’erba cipollina sminuzzata e il peperoncino. Con santa pazienza si essiccano le bucce di arancia o sopra il termosifone (che così profumiamo tutta la casa) o dentro il forno. Si tagliano a pezzettini e si aggiungono ai pistacchi. Prendete la carne ancora umida del liquido di marinatura e passatela sulla panatura preparata. Cuocete le cotolette in forno, prima in teglia per 20-25 minuti a 200°, e poi sulla griglia per altri 5 minuti.


  2. SEPPIE AI CARCIOFI

    5 gennaio 2012 // flaviabi

    seppie ai carciofi

    Ingredienti per 4 persone:

    500 gr. Di seppie

    3 carciofi

    1 spicchio di aglio

    1 cipolla ( o scalogno)

    Mezzo bicchiere di vino bianco

    prezzemolo

    50 gr. Di pane grattugiato

    Olio extravergine di oliva

    Pulite i carciofi dalle foglie esterne e tagliateli a strisce. Fate dorare in una padella la cipolla e l’aglio tagliati sottili e aggiungete i carciofi, bagnando con il vino bianco. Dopo 10 minuti di cottura aggiungete il prezzemolo e  prendete metà dei carciofi. Sminuzzateli in pezzetti piccoli con il coltello e mescolateli con il pane grattugiato. Con questo composto riempite le seppie ( mi raccomando non fatele troppo piene perché durante la cottura rigonfiano).  Mettete le seppie in una teglia da forno, aggiungendo la rimanenza dei carciofi,  spolverate di sale e pepe e cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti.


  3. GAMBERI IN PANCETTA CON CREMA DI ZUCCA E VERZA

    17 novembre 2011 // flaviabi

    gamberi in crosta di pancetta

    Ingredienti per 4 persone:

    4  gamberi per persona,20 fette di pancetta tesa tagliata sottile, 1 spicchio di zucca, mezza verza, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 patata, sale, olio, aceto di mele, peperoncino.

    Pelate la patata e la zucca  e tagliatele a dadini. In una pentola capiente, mettete olio di oliva e tagliate la cipolla e fatela soffriggere con l’aglio, aggiungete la verza tagliata a listarelle, due cucchiai di aceto di mele,  e le verdure a cubetti, coprite con acqua e fate bollire per 20 minuti, aggiungendo sale e peperoncino.  Quando sono cotte, passate al frullatore per ottenere una crema. Sbucciate i gamberoni e fasciateli con le fette di pancetta. Cuocete a grill fino a quando la pancetta diventa croccante e servite caldi con la crema di zucca con un filo di olio.


  4. MAZZANCOLLE FRITTE, CON MAIS E PINOLI

    27 luglio 2011 // flaviabi

    spiedini

    Ingredienti per 4 persone:
    500 gr. Di mazzancolle
    1 albume di uovo
    Farina di mais
    Pinoli
    Prezzemolo
    Sale
    Peperoncino
    Olio per friggere
    Bastoncini di legno per spiedini
    Tagliamo i pinoli e il prezzemolo con la mezzaluna  e uniamoli alla farina di mais, condiamo con sale e peperoncino. Montiamo a neve l’albume. Sgusciamo le mazzancolle ed infiliamone 3 per ogni bastoncino, passiamo gli spiedini nell’albume e poi nella farina di mais e friggiamo per pochi minuti in olio ben caldo. serviteli con la mia salsa piccante.

     


  5. ZUCCHINE AL SALMONE

    // flaviabi

    zucchine al salmone 003

    Ingredienti per 4 persone:
    4 zucchine
    200 gr. Di salmone
    50 gr. Panna da cucina
    Mezzo limone
    Finocchio selvatico o aneto
    Sale
    Pepe nero
    Tagliate le zucchine in cilindretti alti 5-6 cm. Aiutandovi con un cucchiaino scavateli per ¾.  Fate bollire dell’acqua e quando bolle scottate le zucchine per 4 minuti. Passatele immediatamente nell’acqua  fredda per fermare la cottura. Tagliate il salmone in cubetti e condite con una spruzzata di limone, con la panna, sale e pepe nero. Riempite i cilindri di zucchine con il salmone condito e cuocete in forno a 200° per 15 minuti. Servite caldi con una spolverata di finocchio selvatico o aneto.

     


  6. CAPESANTE ALLE ZUCCHINE

    21 luglio 2011 // flaviabi

    capesante alle zucchine

    Ingredienti per 4 persone:
    8-12 capesante
    1 zucchina
    Buccia di limone
    1 spicchio di aglio
    Farina di mais
    Due cucchiai di cognac
    Sale
    Peperoncino
    Due cucchiai di zucchero bianco
    Prezzemolo
    Togliete le capesante dal guscio e lavatele con cura. Fate imbiondire lo spicchio di aglio tagliato a pezzettini in una padella, aggiungete le capesante e il cognac e fate cuocere  per due minuti. Aggiungete la farina di mais, il sale e il peperoncino e il prezzemolo  e continuate la cottura a fuoco brillante per 2 minuti, fino a quando la farina non è diventata croccante. Tagliate le zucchine a rondelle sottilissime: mettete una rondella nella conchiglia, appoggiate sopra la capasanta cotta, mettete un’altra fetta di zucchina e fate cuocere in forno per  pochissimi minuti a grill. Tagliate la buccia di limone a filetti ( attenzione solo la buccia e non la parte bianca che è amara!), e scottatela in acqua bollente per due minuti. Scolatele. In un pentolino mettete lo zucchero e abbondate peperoncino e fate caramellare i filetti di buccia di limone. Quando le capesante sono cotte, guarnirete con i filetti caramellati.


  7. INSALATA DI PALOMBO E POMODORINI

    26 giugno 2011 // flaviabi

    insalata di pomodori e palombo 001

    Ingredienti per 4 persone:

    600 gr. Di Palombo
    300 gr di pomodorini
    Basilico
    Origano
    Erba cipollina
    Sale
    Peperoncino
    2 cucchiaini di zucchero
    Olio extra vergine di oliva
    Fate cuocere al vapore il palombo per 20 minuti. Quando è pronto sfilettatelo. In una teglia da forno mettete i pomodorini con una generosa spolverata di tutte le erbe tagliate sottili, il sale, il peperoncino e lo zucchero, e due cucchiai di olio. Fate cuocere in forno a grill, fino a quando i pomodorini non si appasiscono. Quando sono pronti  avranno creato il loro liquido.  Quando si sono raffreddati li uniamo ai filetti di palombo e lasciamo insaporire per circa 1 ora in frigo.


  8. CALAMARI FARCITI

    // flaviabi

    calamari farciti 002

    Ingredienti per 4 persone:

    700 gr. Di calamari
    3 fette di pane raffermo
    1 zucchina
    1 spicchio di aglio
    1 cipolla
    Prezzemolo
    1 limone
    Basilico
    Olio extra vergine di oliva
    Mezzo bicchiere di vino bianco
    Insalata
    Aceto balsamico
    Sale
    Peperoncino

    Pulite i calamari dalle loro interiore e spellateli. Mettete a bagno in acqua le fette di pane, strizzatele quando si sono ammorbidite e aggiungete la cipolla e l’aglio tagliati sottili, le zucchine a dadini, il sale, il pepe, il basilico e il prezzemolo. Farcite i calamari con il composto e chiudete con gli stecchini. Cuocete in forno a 200° per 25 minuti bagnando con il vino bianco e aggiustando di sale. Quando sono cotti, lasciate raffreddare prima di tagliare. Servite su un letto di insalatina condita con olio, sale e aceto balsamico.

     


  9. INVOLTINI DI PALOMBO

    25 giugno 2011 // flaviabi

    INVOLTINI DI PALOMBO 006

    Ingredienti per 4 persone:

    600 gr. Di Palombo
    3 zucchine
    1 limone
    Olio extra vergine di oliva
    Sale
    Peperoncino
    Erba cipollina
    400 gr. Di riso venere
    Tagliamo le zucchine sottilissime e facciamole marinare con il succo di mezzo limone, una spolverata di sale e del peperoncino. Cuociamo al vapore il palombo per 20 minuti ( se non avete la vaporiera, sovrapponete due pentole di cui quella inferiore con acqua, e coprite con il coperchio quella superiore). Quando il palombo è cotto, sfilettatelo e componete gli involtini con le zucchine ed il pesce dentro. Servite il piatto freddo,  con il riso venere bollito, una spruzzata di limone e una spolverata di erba cipollina.

     


  10. Fritto misto di lattarina con salsa di miele e salsa piccante

    15 aprile 2011 // flaviabi

    Ingredienti (4 oersone):

    400 gr. di lattarina

    4 cucchiai di farina

    olio per friggere

    sale

    per le salse vedi in categorie “salse”

    Passiamo la lattarino in acqua fredda. Scoliamo e facciamo saltare nello scolapasta con la farina , in modo che parta la farina in eccesso. Facciamo cuocere per pochi minuti in olio da frittura molto caldo, altrimenti si rompono. Scoliamo dall’olio e serviamo insieme alle salse.