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CARCIOFI ALLA GIUDIA

15 gennaio 2012 // flaviabi // Nessun commento » Lascia un commento

carciofi

un carciofo per persona

olio di oliva

aglio

mentuccia selvatica

sale

pepe

I carciofi migliori per essere preparati in questo modo sono i CIMAROLI (in Lazio usano la MAMMOLA), rotondi e grandi, sono tenerissimi e non hanno la peluria all’interno. Non togliete le foglie esterna, ma con un coltello affilato tagliate solo la parte superiore del carciofo, fino a dargli una forma conica. Teneteli a bagno in acqua e limone, e poi , aprendo leggermente le foglie condite con sale e pepe e lasciate insaporire. In una padella con abbondante olio di oliva ben caldo, fate friggere i carciofi 7-8 minuti. Toglieteli e quando si sono raffreddati aprite leggermente le foglie quasi a creare un fiore.  Prima di servire, ripassate i carciofi in olio bollente, tenendoli a testa in giù, in modo che si cuociano anche dentro. Appoggiateli su un foglio di carta assorbente e scolateli dall’olio in eccesso. Spolverate con sale e mentuccia.


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