31 March 2011 // flaviabi
Le tagliatelle fatte a mano sono un’arte della cucina italiana. La gioia nel fare l’impasto, la tenacia necessaria per stendere la sfoglia e la soddisfazione del palato quando le mangi, fanno veramente la differenza tra la pasta tirata con la macchinetta e quella stesa a mano. E poi la consistenza tra i due risultati è diversa, e la superficia porosa della pasta fatta a mano, raccoglie il sugo che è una meraviglia….piacciono persino a me, che non sono una amante della pasta!
Ingredienti: Per la sfoglia: uova, farina bianca tipo O, una presa di sale
per il sugo:
250 ml. Di panna da cucina
1 tubetto di concentrato di pomodoro
150 gr. Di pancetta affumicata
1 cipolla
1 melanzana
1 zucchina
1 pomodoro
1 peperone giallo
Basilico fresco
Mezzo bicchiere di vodka
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale
Peperoncino
Spericolatevi a fare la pasta: mettete l farina a fontana, rompete le uova e mettete il sale e comnicate ad impastare il tutto. Quando l’impasto ha una consistenza omogenea e liscia, lasciatelo riposare e poi stendete la sfoglia. Faldatela e ripiegatetela cospargendola di abbondante farina (così non si attacca). Tagliate le strisciline di pasta per creare le tagliatelle. In una padella con un cucchiaio di olio, fate rosolare la pancetta tagliata a dadini con la cipolla tagliata finemente. Quando la pancetta è croccante aggiungete la panna da cucina ed il concentrato di pomodoro ed amalgamate bene il tutto.Lasciate freddare il composto ed in una nuova padella saltate con l’ olio tutte le verdure tagliate a dadini molto piccoli. Aggiungete il sale ed il peperoncino a piacere. Con il fuoco brillante la cottura sarà di circa 10 minuti, per far risultare le verdure croccanti. A questo punto aggiungete la vodka e fatela evaporare. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata,e quando sono cotte, ripassatele nella padella con il composto di panna,pancetta e concentrato di pomodoro. Servite le tagliatelle composte in nidi, con sopra il ragu’ di verdure, le foglioline di basilico ed una spruzzata di parmigiano grattugiato.
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// flaviabi
Il pesce, oltre a piacermi da morire, è anche una delle mie passioni in cucina (insieme alle verdure). Se il pesce è fresco, fa la parte da padrone, e nel cucinarlo si esaltano tutti i profumi del mare….e io adoro il mare!
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Category Secondi: pesce | Tags: | 2 Comments
// flaviabi
Questa è una ricetta che vi permette di cucinare la carne in modo gustoso e scenico, senza dovervi impazzire al momento di mettervi a tavola.
Ingredienti: Petto di pollo intero, vino bianco, salvia, cipolla, funghi, strisce di pancetta tesa (tante!! almeno 40 fette), olio extra vergine di oliva, sale, peperoncino.
Tagliate a strisce sottili il petto di pollo e con la cipolla a rondelle e la salvia fate cuocere in padella con olio. Aggiungete un biacchiere di vino bianco, i funghi tagliati, e portate a cottura per circa 15 minuti aggiustando di sale e peperoncino. Su un foglio di carta trasparento( carta forno) stendete le strisce di pancetta, intrecciandole – vedi foto- (come per fare un canestro di vimini….che non è poi così comune come attività!), e formate una tela. Schiacciatela in modo di fare aderire bene le strisce. A questo punto la carne è cotta, scolatela dal suo sugo e mettetela sopra la tela di pancetta; cuocete in forno a grill il tempo che serve per fa rdiventare croccante la pancetta.
Category Secondi: carne | Tags: | No Comments
30 March 2011 // flaviabi
Non sono una grande mangiatrice di pasta, ma le zuppe sono una vera passione. Specialmente questa!!
Ingredient
i:
INGREDIENTI:
cipolle
burro
farina
fontina
dado da brodo
grani di pepe
alloro
pane
Prepariamoci a piangere ( come se non bastasse!!!) e tagliamo le cipolle a rondelle non molto sottili, e lasciamole a bagno in acqua e limone per circa due ore.
Mettiamo il burro e le cipolle in una pentola capiente e facciamo attenzione a non farle diventare marroni. Aggiungiamo circa due cucchiai di farina e giriamo energicamente per non farla scurire.
A questo punto aggiungiamo l’acqua, i grani di pepe e l’alloro, saliamo e lasciamo cuocere per circa 30 minuti. Prendiamo due mestoli di cipolle e frulliamole, poi le raggiungiamo a quelle rimaste intere. In ciotole adatte per il forno, a singola porzione, mettiamo il pane abbrustolito, copriamo con la zuppa e mettiamo la fontina a dadini. Passiamo in forno per gratinare.
Category Primi piatti: le zuppe | Tags: | No Comments
// flaviabi
Che bello questo periodo dell’anno! La campagna ci regala un sacco di cose buone, come gli asparagi selvatici….e io ci faccio una carbonara rivisitata.
Ingredienti:
Linguine
uova
parmigiano grattugiato
asparagi
aglio
peperonicno
pancetta a dadini
vino bianco
asparagi selvatici
Mentre bolle l’acqua per la pasta, in un pentolino spezzettiamo gli asparagi (mi raccomando facciamolo con le mani, perchè dobbiamo usare solo la parte tenera). Li facciamo cuocere in una padellina con uno spicchio d’aglio e portiamo a cottura (7-8 minuti) aggiungendo acqua, sale e peperoncino. Separiamo le uova: con i tuorli a bagno maria, facciamo uno zabaglione salato, allungando con vino bianco e durante la cottura aggiungiamo il parmigiano grattugiato. I tuorli invece li montiamo a neve. Facciamo soffriggere i dadini di pancetta. Scoliamo la pasta e condiamo prima con lo zabaglione salato, poi mettiamo gli asparagi, facciamo mantecare tutto con gli albumi montati a neve e spolevriamo con i dadini di pancetta.
Category Primi piatti: pasta | Tags: asparagi,carbonara | 4 Comments
// flaviabi
![torta-al-testo-con-prosciutto[1]](http://www.flaviabi.com/wp-content/uploads/2011/03/torta-al-testo-con-prosciutto11-670x370.jpg)
Questa ricettta la pubblico con piacere perchè Erica, la dolce bimba, me la richiede, in memoria delle grandi mangiate fatte insieme alla Romita!
Ingredients:
500 gr. flour
50 ml. Extra virgin olive oil
60 gr. Pecorino cheese
25 gr. yeast
Water (as it may need)
salt
Place the flour as a fountain and pour in the middle, oil, the pecorino cheese cut with a knife and the yeast, already melted in half a glass of warm water. Mix until mixture is smooth and homogeneous. Let it rise for at least an hour, then roll out with rolling pin to obtain a circular sheet with a thickness of 2 cm and the diameter of the “testo” (testo is what you see in the picture: it is in our day-to-disc metal, but in the past was a volcanic rock that was heated on the fire in the fireplace). Roll out the dough on the stove heated above text, (if you do not have testo- and it may be possible!!-use a pan with oiled paper) practice holes with a fork and cook on both sides 5-7 minutes per side. When cooked, fill it as you like …. I do suggest you to fill it with ham (when it is still hot), or stewed meat, or rucola and cheese, or cooked vegetables (even better if it is wild chicory!)
Category Antipasti: vari | Tags: ham,prosciutto,torta al testo | No Comments
29 March 2011 // flaviabi
Questa è una ricetta che può essere fatta solo da chi ama veramente cucinare e soprattutto da chi ha una provenienza “certa” dell’agnello.
Questo perché si devono manipolare tutte le interiora dell’agnello, e vi garantisco che non è una preparazione gradevole!!!
Category Secondi: carne | Tags: | No Comments
// flaviabi
![involtini[1]](http://www.flaviabi.com/wp-content/uploads/2011/03/involtini1.jpg)
Ingredients: 400 gr.ofVeal,150 gr. Parma ham,half potatoes,1 scamorza cheese, red wine, red onion, garlic, black olives, salt,pepper,sage.
Use thin slices of veal. Place a slice of Parma Ham, a small slice of potatoes, and a strip of scamorza cheese onto the veal. Then roll up and secure with a wooden cocktail stick. In a pan cook the chopped red onion, garlic, sage and black olives, add plenty of red wine. Add the rolls of veal and simmer for about 20 minutes, if necessary add salt and pepper and extra red wine.
Category Secondi: carne | Tags: veal rolls,VITELLINO,vitello | No Comments
// flaviabi
Ingredients: pastry, sugar,apples, honey,Porto wine, flour,eggs, milk, lemon rind,almonds.
Cut the pastry into disc’s, you can use a glass for cutting, and sprinkle with some caster sugar. Bake in the oven until risen, but not brown. In a saucepan cook the thinly sliced apples with some Port or Brandy and sugar. Make the custard with the egg yolk, flour, sugar and milk, with some grated lemon rind. Place a spoonful of apple, and a sprinkling of sliced almonds , and pour over the custard. Serve with a generous spoonful of honey.
Category I dolci | Tags: apple,honey,mele,miele | 4 Comments
// flaviabi
Arrivano amici inaspettati, e non abbiamo fatto la spesa…questa ricettina ci toglie dagli impicci!Ingredienti:Tagliatelle,Aglio,olio extravergine di oliva,prezzemolo, pane grattugiato, ricotta salata
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Category Primi piatti: pasta | Tags: | No Comments
Le tagliatelle fatte a mano sono un’arte della cucina italiana. La gioia nel fare l’impasto, la tenacia necessaria per stendere la sfoglia e la soddisfazione del palato quando le mangi, fanno veramente la differenza tra la pasta tirata con la macchinetta e quella stesa a mano. E poi la consistenza tra i due risultati è diversa, e la superficia porosa della pasta fatta a mano, raccoglie il sugo che è una meraviglia….piacciono persino a me, che non sono una amante della pasta!
