TAGLIATELLE AL RAGU’ DI VERDURE

Le tagliatelle fatte a mano sono un’arte della cucina italiana. La gioia nel fare l’impasto, la tenacia necessaria per stendere la sfoglia e la soddisfazione del palato quando le mangi, fanno veramente la differenza tra la pasta tirata con la macchinetta e quella stesa a mano. E poi la consistenza tra i due risultati è diversa, e la superficia porosa della pasta fatta a mano, raccoglie il sugo che è una meraviglia….piacciono persino a me, che non sono una amante della pasta!

Ingredienti: Per la sfoglia: uova, farina  bianca tipo O, una presa di sale

per il sugo:

250 ml. Di panna da cucina

1 tubetto di concentrato di pomodoro

150 gr. Di pancetta affumicata

1 cipolla

1 melanzana

1 zucchina

1 pomodoro

1 peperone giallo

Basilico fresco

Mezzo bicchiere di vodka

Parmigiano grattugiato

Olio extravergine di oliva

Sale

Peperoncino

Spericolatevi a fare la pasta: mettete l farina a fontana, rompete le uova e mettete il sale e comnicate ad impastare il tutto. Quando l’impasto ha una consistenza omogenea e liscia, lasciatelo riposare e poi stendete la sfoglia. Faldatela e ripiegatetela cospargendola di abbondante farina (così non si attacca). Tagliate le strisciline di pasta per creare le tagliatelle. In una padella con un cucchiaio di olio, fate rosolare la pancetta tagliata a dadini con la cipolla tagliata finemente. Quando la pancetta è croccante aggiungete la panna da cucina ed il concentrato  di pomodoro ed amalgamate bene il tutto.Lasciate freddare il composto ed in una nuova padella saltate con l’ olio tutte le verdure tagliate a dadini molto piccoli. Aggiungete il sale ed il peperoncino a piacere.  Con il fuoco brillante la cottura sarà di circa 10 minuti, per far risultare le verdure croccanti. A questo punto aggiungete la vodka e fatela evaporare. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata,e quando sono cotte, ripassatele nella padella con il composto di panna,pancetta e concentrato di pomodoro.  Servite le tagliatelle composte in nidi, con sopra il ragu’ di verdure, le foglioline di basilico ed una spruzzata di parmigiano grattugiato.