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CANNELLONI VEGETARIANI

31 maggio 2016 // flaviabi // Nessun commento » Lascia un commento

cannelloni

cannelloniIngredienti per 4 persone:

300 gr. Di pasta (guarda qui la ricetta)

150 gr. Di zucchine

1 melanzana

1 cipolla

Zenzero fresco

Rosmarino

Vino bianco

Peperoni rossi

Olio di oliva

Sale

Peperoncino

Per la fonduta:

panna

parmigiano

formaggio di capra morbido

tagliate le melanzane a fette di circa 2 cm e cuocetele in forno a 200° per circa 10 minuti; toglietele dal forno e ancora calde condite con olio di oliva, sale e peperoncino, e lasciate riposare coprendole con la pellicola. In una padella con olio di oliva, fare rosolare la cipolla con una bella grattugiata di zenzero fresco; sfumate con il vino bianco e aggiungete le zucchine tagliate a julienne. Fate cuocere a fuoco brillante perché le zucchine rimangano croccanti. A fine cottura aggiungete il rosmarino,il sale e il peperoncino. Frullate metà delle zucchine e aggiungete la purea a quelle rimaste intere. Cuocete in forno a grill i peperoni fino a farli diventare neri. A questo punto spellateli e tagliateli a striscioline. Condite con olio e sale. Preparate la fonduta a bagnomaria, amalgamando insieme panna, caprino e parmigiano, fino a comporre una salsa liquida, se necessario aggiungete acqua calda. In una pentola con acqua salata fate cuocere i rettangoli di pasta per circa 5 minuti, scolate e cominciamo a preparare i cannelloni. Al centro del rettangolo mettete la fetta di melanzane, un cucchiaio generoso di zucchine e arrotolate. Cuocete in forno a 180° per 8-10 minuti fino a fare diventare croccante il cannellone e servitelo con la fonduta e i filetti di peperoni.


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