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  1. SPEZZATINO DI CINGHIALE

    16 settembre 2011 // flaviabi

    spezzatino di cinghiale al pomodoro

    Ingredienti per 4 persone:

    500 gr di cinghiale

    300 gr. di passata di pomodoro

    ½ bicchiere di aceto

    1/2 litro di vino rosso

    1/2 carota

    1/2 cipolla

    1 spicchio d’aglio

    3/4 foglie di alloro

    bacche di ginepro

    2/3 coste di sedano

    un rametto di rosmarino

    2 foglie di salvia

    2 chiodi di garofano

    qualche foglia di prezzemolo

    50 gr.  di pancetta a dadini

     

    Tagliate la carne di cinghiale a pezzetti e fatela marinare per almeno 12 ore, con  2 bicchieri di vino e ½ bicchiere di aceto e un po’ di sale. Dopo averlo marinato strizzatelo bene. Mettete in una padella capiente, la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio, tagliati sottili e fate rosolare la carne a fuoco brillante per circa 10 minuti, aggiungendo anche la pancetta. A questo punto aggiungete il vino rosso e fate cuocere fino al quasi totale assorbimento del vino. Siamo pronti per mettere la passata di pomodoro, il rosmarino,la salvia,le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, abbassiamo il fuoco al minimo e facciamo cuocere per 3 ore. Se serve aggiungiamo acqua calda.