Ingredienti (4 persone)
500 gr. di filetto di maiale intero
100 gr. di semi di sesamo
100 gr di sale grosso
Salvia
Rosmarino
Prezzemolo
10 grani di Coriandolo
5 semi di Cardamomo
Olio extra vergine di oliva
Prendete salvia, rosmarino e prezzemolo e passateli in forno per farli asciugare. Quando sono secchi pestateli in un mortaio ( o sbattete tutto dentro il cutter) con il coriandolo e il cardamomo, fino a creare una polvere. Mischiate il tutto con il sale grosso. A questo punto rotolate il filetto sul sale preparato e passatelo in una padella antiaderente (senza alcun altro condimento) , per 7-8 minuti a fiamma vivace, per farlo diventare croccante esternamente. Tagliatelo a rondelle altre circa 3 cm. In una padellina fate tostare i semi di sesamo (ha ragione Marco, così non diventano marroni irregolarmente). Quando sono tostati, ci passate le rondelle di filetto, coprendo solo la parte rimasta rossa.
A questo punto procedete alla cottura, o in piastra o sempre in una padella antiaderente, fino ad ottenere quella desiderata. Se lo volete fare ben cotto, abbassate la fiamma e coprite la padella con un coperchio. Fate attenzione a girarlo continuamente durante la cottura. A cottura ultimata, aggiungete un filo di olio.
Io lo servo con la salsa di vino…