Questa è una ricetta che può essere fatta solo da chi ama veramente cucinare e soprattutto da chi ha una provenienza “certa” dell’agnello.Questo perché si devono manipolare tutte le interiora dell’agnello, e vi garantisco che non è una preparazione gradevole!!!
Ingredienti:
interiora di agnello
salsa di pomodoro
salvia
cipolla
carota
sedano
rosmarino
vino bianco
peperoncino
Comunque si procede con la divisione delle interiora, che normalmente vengono consegnate tutte unite insieme come sono al naturale. Facciamo bollire per circa 15 minuti tutte le interiora ad eccezione del fegato. Quando sono bollite, tagliamo a pezzettini molto piccoli il tutto ( incluso il fegato). In una padella con i bordi alti, facciamo un soffritto con olio, abbondante cipolla e aglio, carota e sedano. Sfumiamo con del vino bianco e buttiamoci dentro tutti i pezzettini delle interiora. Facciamo cuocere per circa 10 minuti e se serve allunghiamo con un pochino di vino. A questo punto mettiamo abbondante polpa di pomodoro, sale, peperoncino e un rametto di rosmarino, e facciamo cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, allungando con acqua calda su necessità.