Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo intero circa 450 gr.
2 uova
Prezzemolo
basilico
Sale
Peperoncino
Insalata mista
10 pomodori pachini
8 fichi
Riduzione di aceto balsamico
4 fette di pane
Formaggio caprino fresco
Erba cipollina
Fate bollire il petto di pollo intero in acqua salata per 1 ora. Fatelo raffreddare completamente e tenetelo nel surgelatore per almeno due ore. Quando è ancora surgelato tagliatelo usando l’affettatrice, in fettine molto sottili. Sbattete le uova con sale, un pizzico di peperoncino e il prezzemolo tritato. Fate delle omelette sottilissime con le quali farcirete le fettine di petto di pollo. Arrotolatele e conditele con l’aceto balsamico, e servitele con insalatina fresca, i pomodori pachini conditi con olio,sale e basilico, i fichi al naturale e dei crostini di pane e formaggio caprino, farcito con peperoncino ed erba cipollina