28 agosto 2011 // flaviabi
Ingredienti pere 4 persone:
350 gr. Di penne
150 gr. Di pancetta affumicata
1 spicchio di aglio
2 zucchine
2 cucchiai di farina
3 uova
150 gr. Di pecorino
Un ciuffo di prezzemolo
Sale
Pepe nero
Olio extra vergine di oliva
Tagliate le zucchine a cubetti e passatele nella farina, togliendo quella in eccesso ( ne deve rimanere proprio un velo!). In una padella con abbondante olio di oliva, fate friggere le zucchine fino a quando non sono dorate e croccanti. In un’altra padella, fate soffriggere uno spicchio di aglio e la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Sbattete le uova con un pizzico di sale e il pecorino grattugiato; aggiungete il pepe nero. In una pentola con acqua salata fate bollire le penne, quando sono cotte, scolatele e conditele con le uova sbattute, aggiungete la pancetta e per ultime le zucchine croccanti. Prima di servire spolverate con il prezzemolo tagliato finemente.
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30 marzo 2011 // flaviabi
Che bello questo periodo dell’anno! La campagna ci regala un sacco di cose buone, come gli asparagi selvatici….e io ci faccio una carbonara rivisitata.
Ingredienti:
Linguine
uova
parmigiano grattugiato
asparagi
aglio
peperonicno
pancetta a dadini
vino bianco
asparagi selvatici
Mentre bolle l’acqua per la pasta, in un pentolino spezzettiamo gli asparagi (mi raccomando facciamolo con le mani, perchè dobbiamo usare solo la parte tenera). Li facciamo cuocere in una padellina con uno spicchio d’aglio e portiamo a cottura (7-8 minuti) aggiungendo acqua, sale e peperoncino. Separiamo le uova: con i tuorli a bagno maria, facciamo uno zabaglione salato, allungando con vino bianco e durante la cottura aggiungiamo il parmigiano grattugiato. I tuorli invece li montiamo a neve. Facciamo soffriggere i dadini di pancetta. Scoliamo la pasta e condiamo prima con lo zabaglione salato, poi mettiamo gli asparagi, facciamo mantecare tutto con gli albumi montati a neve e spolevriamo con i dadini di pancetta.
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