20 settembre 2011 // flaviabi
Ingredienti (4 persone):400 gr.di fettine di vitellino, olio extravergine di oliva,1 melanzana, 1 scamorza affumicata, vino bianco, aglio, salvia, cipolla rossa,aceto balsamico.
Tagliate la melanzana in fettine molto sottili e friggetele per pochi minuti in olio extravergine di oliva. Scegliete delle piccole fettine di vitellino, sdraiateci sopra una fetta di melanzana e una striscia di scamorza affumicata. Arrotolate e fissate con lo stecchino. In una padella tagliate a pezzetti una cipolla rossa, aglio, salvia, e portate a cottura con abbondante vino bianco. A questo punto aggiungete gli involtini e cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti; aggiustate di sale, peperoncino e vino rosso. Prima di servire decorate con qualche goccia di aceto balsamico.
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16 luglio 2011 // flaviabi
Involtini di pollo con scamorza e rucola
Ingredienti per 4 persone
800 gr. Di petto di pollo tagliato a fette
1 scamorza affumicata
150 gr. Di rucola
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
4 foglie di salvia
Sale
Peperoncino
Olio extra vergine di oliva
Pestate le fettine di pollo con il batticarne, mettete un pizzico di sale in ogni fetta e lasciate riposare in frigo. Tagliate la cipolla sottile e fatela imbiondire in una padella con olio e lo spicchio di aglio, e mettete le foglie di salvia. Tagliate finemente metà della rucola e aggiungetela nella padella. Cuocete per 4-5 minuti. Tagliate la scamorza in bastoncini e mettete un bastoncino di formaggio e un ciuffetto di rucola dentro ogni fetta di pollo. Arrotolate con cura, facendo attenzione che siano chiusi bene altrimenti durante la cottura il formaggio esce tutto! Mettete gli involtini nella padella e fate cuocere a fuoco molto lento per circa 35 minuti, aggiungendo il vino bianco, il sale e il peperoncino. Servite caldi con la rucola fresca senza condimento.
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8 giugno 2011 // flaviabi
Facili facili ma molto appetitosi!
Ingredienti (4 persone):
1 confezione di Pasta sfoglia
1 Scamorza
150 gr. di prosciutto
1 tuorlo d’uovo
Semi di sesamo
Tagliate la pasta sfoglia a strisce larghe 5 cm. E lunghe circa 15 cm. Mettete al centro la scamorza tagliata a bastoncini e una fetta di prosciutto. Arrotolate e chiudete i bordi con una leggera pressione. Spennellate i cornetti con il tuorlo d’uovo sbattuto, spolverate con i semi di sesamo e cuocete in forno a 200° per circa 15 minuti. Servite caldi.
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6 giugno 2011 // flaviabi
Ingredienti (4 persone):
600 gr. Di vitello macinato sottile
1 uovo
Una fetta di pane raffermo
Noce moscata
1 rametto di rosmarino
5 foglie di salvia
50 gr. Di Parmigiano grattugiato
12 fette di prosciutto cotto
12 fette sottili di scamorza dolce
5 zucchine
1 cipolla fresca
Basilico
15 pomodori Datterini
1 cucchiaino di zucchero
Origano
Sale
peperoncino
Olio extra vergine di oliva
Lavoriamo la carne macinata con la fetta di pane bagnata di acqua e strizzata accuratamente; mettiamo l’uovo, il parmigiano un pizzico di sale e una macinata di noce moscata. Lavoriamo questo composto molto bene e lasciamolo riposare in frigo per mezz’ora. Dopo mezz’ora ,stendiamo la carne su un foglio di carta oleata(deve essere circa 3 cm.) e mettiamo un altro foglio di carta. Passiamoci sopra con un mattarello (o con una bottiglia) per compattare il composto. Quando è bello spiaccicato rimettiamolo in frigo per un’altra mezz’ora. Nel frattempo tagliamo le zucchine a bastoncini ( togliendo la polpa interna) e mettiamole in una padella con la cipolla tagliata sottile e dell’olio di oliva. A fuoco molto brillante, facciamo cuocere per 15 minuti, mescolando continuamente: le zucchine devono risultare croccanti. A questo punto aggiungiamo le foglie di basilico, il sale e il peperoncino. Mettiamo i pomodorini in una teglia da forno, con un po’ di olio, un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero, abbondante origano e cuociamo in forno a 200° per circa 1 ora. E’ ora di togliere la carne dal frigo: con un coltello tagliamola a quadrati e creiamo dei sandwich che imbottiamo con la fetta di prosciutto cotto e la fetta di scamorza. Quando sono pronti tagliamoli nuovamente a metà ( a triangoli sono più comodi per la cottura!). Facciamoli cuocere in una padella con olio di oliva, un rametto di rosmarino e la salvia, a fuoco lento per 15 minuti. Serviamo la carne con le zucchine e i pomodorini.
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