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  1. ZUPPA DI GALLINELLA

    8 gennaio 2012 // flaviabi

    zuppa di gallinella

    Ingredienti per 4 persone:

    4 filetti di gallinella

    250 gr. Di vongole

    25 gr. Di cozze

    1 seppia grande

    Un ciuffo di cicoria

    Due bicchiere di vino bianco

    15-20 pomodori pachini

    150 gr. Di pomodoro

    Brodo vegetale

    4 chiodi di garofano

    2 spicchi di Aglio

    2 scalogni

    Peperoncino

    prezzemolo

    8 fette di pane

    Tagliate aglio e scalogno e fate rosolare in una padella con olio. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete la seppia tagliata a striscioline a fatela cuocere per 15 minuti, aggiungendo un bicchiere di vino bianco e brodo se necessario. A questo punto aggiungete i pomodori pachini tagliati a pezzettini e la cicoria sminuzzata e fate cuocere fino a quando la cicoria non si è appassita. Aggiungete la passata di pomodoro, i chiodi di garofano, il sale e il peperoncino, un bicchiere di acqua e fate cuocere per altri 10 minuti. Siamo pronti per mettere i filetti di gallinella, aggiungere un bicchiere di vino bianco, un bicchiere di brodo vegetale, sale e peperoncino e lasciamo cuocere, coperto, per 10 minuti. Mettiamo cozze e vongole e lasciamo cuocere sempre coperto ( senza mescolare altrimenti i filetti di gallinella si rompono) fino alla completa apertura delle conchiglie. Spolverate con prezzemolo tritato e servite con le fette di pane abbrustolite