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aprile, 2011

  1. BESCIAMELLA….alleggerita

    28 aprile 2011 // flaviabi

    E’ una salsa utilissima : per ripassare al forno la pasta avanzata, per fare i tortini, per farcire le parmigiane..io la alleggerisco un pochino mettendo metà latte e metà acqua, così ho meno sensi di colpa!

    Ingredienti: 50 gr. di burro

    50 gr. di farina

    1/2 litro di liquidi tra acqua e latte

    Mettiamo il burro in un pentolino, e facciamo sciogliere con il fuoco dolce. Agiungiamo la farina piano piano, e con la frusta lavoriamo  bene il composto, aggiungendo i liquidi: occhio si attacca con una facilità meravigliosa!

    50 GR. BUTTER
    50 GR. FLOUR
    ½ liter of milk
    Salt

    put the butter in a saucepan and slowly add the milk and and the salt, and stir it until the mixture is creamy


  2. BRUSCHETTE AL RADICCHIO

    // flaviabi

    bruschette-al-radicchio[1]

     

    Ingredienti (4 persone):

    8 fette di pane

    1 radicchio travigiano

    1 porro

    sale

    peperoncino

    aceto balsamico

    erba cipollina

    aglio

    Fate bruschettare le fette di pane e insaporitele con aglio a cottura ultimata.In una padella fare imbiondire il porro tagliato sottile e il radicchio a filetti.Dopo circa 10 minuti a fuoco vivace, aggiungete l’aceto balsamico, il sale ed il peperoncino, e disponete il composto sulle bruschette.

     


  3. UMBRICELLI APPETITOSI

    // flaviabi

    Gli umbricelli sono una pasta Umbra che viene fatta solo con farina e acqua…se siete pazienti fateli da soli impastando 450 gr. Di farina con acqua fino a raggiungere una consistenza compatta, staccate dei pezzettini di pasta e lavorateli arrotolandoli a mano, fino a creare dei lunghi spaghetti. E se non avete pazienza e siete in Umbria, comperateli già fatti!

      (continua…)


  4. SALAME AL CIOCCOLATO E MANDORLE

    26 aprile 2011 // flaviabi

    E’ noto a tutti quelli che mi conoscono che io non sono capace a fare i dolci, ma questo è facilissimo…..e poi Silvia lo ha guarnito in un modo spettacolare: con pasta di zucchero e fiori e farfalle

    Ingredienti : (4 persone)

    200 GR. DI BISCOTTI SECCHI

    150 GR. DI BURRO

    100 GR. DI ZUCCHERO

    2 ROSSI DI UOVO

    75 GR. DI CACAO IN POLVERE

    50 GR. DI MANDORLE PELATE

    1 BICCHIERE DI RUM

    250 GR. DI PANNA MONTATA

    sbriciolate i biscotti con le mani, aggiungete tutti gli altri ingredienti. Compattate bene il composto ( a mo’ di salame appunto)  e lasciatelo riposare in frigo. Al momento di servirlo guarnitelo con panna montata.

    Ingredients: (4 people)
    200 GR. Dry biscuits
    150 GR. BUTTER
    100 GR. SUGAR
    2 egg yolk
    75 GR. COCOA POWDER
    50 GR. Peeled almonds
    A glass of rum
    250 GR. Whipped cream
    Crush the biscuits by hand, add all the three ingredients. Compacted this mixture to create a shape of salami  and put  in the refrigerator. Just before serving, garnish with whipped cream.


  5. PATATE AL ROSMARINO

    // flaviabi

    Ingredienti (4 persone):
    600 gr. di patate
    4 spicchi di aglio
    3 rametti di rosmarino
    olio extra verginedi oliva
    sale
    pepe nero
     
    Sbucciamo e peliamo le patate, e tagliamole a spicchi. Facciamo bollire dell’acqua (che saleremo con un pugno di sale grosso) e quando bolle, sbattiamoci dentro le patate per 4-5 minuti. Intanto avremoprparato una teglia da forno con olio extra vergine di oliva che avremo già messo in caldo, nel forno a 200°. Quando scoliamo le patate condiamole con l’aglio, il rosmarino,il sale e il pepe nero. Mettiamole sull taglia pre-riscaldata e facciamo cuocere in forno per circa 25 minuti, con gli ultimi 3-4 minuti a grill.

    Ingredients (4 people):
    600 gr. potatoes
    4 cloves of garlic
    3 sprigs of rosemary
    extra virgin olive oil
    salt
    black pepper
     
    Peel the potatoes, and cut into wedges. Then boil potatoes for 2-3 minutes in salted water.. Meanwhile, we have prepared a baking pan with extra virgin olive oil that we have already put in hot oven 200 degrees. Dry the potatoes and add the garlic, rosemary, salt and black pepper and salt. Put on pre-heated pan and bake it for about 25 minutes, with the last 3-4 minutes to grill.


  6. LA PORCHETTA DI PASQUETTA

    // flaviabi

    PORCHETTA PICCOLINA ( che ci mangia un esercito!)
    dato che un maialino anche se piccolo, pesa troppo per 10 persone, mi sono organizzata con un bel pezzo di pancia di maiale (con tutta la sua bella cotica attaccata), di circa 7 kg.
    sale
    pepe nero
    rosmarino
    salvia
    alloro
    aglio
    finocchio selvatico
    spago da cucina
     
    Facciamo un bel trito con tutte le erbe aglio incluso). Stendiamo la pancia del maiale aperta, e cospargiamola con il trito di erbe, abbondante sale e pepe nero.

     Arrotoliamo (ben stretta) la pancia e leghiamola con lo spago. Se possibile fare questa preparazione almeno un giorno prima della cottura.  SIATE GENEROSI CON IL CONDIMENTO, ESAGERATE!!! Quando il maiale è bello condito, dobbiamo cuocerlo, ed è la parte più delicata. Riscaldiamo bene il forno a 220° (se possibile farla nel forno a legna viene magicamente anche se è un traffico che non ha più fine!); mettiamo il maiale in una teglia capiente con un pochino di vino bianco, e copriamo con carta alluminio., per fare la prima ora di cottura, completamente coperto. Dopo un’ora scopriamo  maiale e continuiamo la cottura, per altre tre ore, facendo attenzione a girare continuamente il pezzo, senza però bucare la crosta. Se si abbronza troppo, continuare la cottura, coprendolo con la carta di alluminio e scoprendolo solo mezz’ora prima di sfornare.Tenete presente che per cuocere la carne io calcolo circa 35 minuti al chilo.
    Quando la cottura è ultimata, lasciate riposare per circa 30 minuti ( se resistete alla tentazione che di più) e tagliatela di fronte agli ospiti…..buona-buona-buona

    pork belly about 7 kg.
    salt
    black pepper
    rosemary
    sage
    laurel
    garlic
    wild fennel
    kitchen string
     

    Chop  all herbs including garlic. Roll out the pork, spread it with the chopped herbs, plenty of salt and black pepper. Coil the pork and  string it.. Be generous with the seasoning! When the pork is seasoned player, we have to cook, and is the most delicate part. We heat the oven to 220 degrees, put pork in a large pan with a glass of white wine and cover with aluminum foil, to make the first hour of cooking, completely covered. After an hour take out the aluminum  and  continue cooking for another three hours, taking care to turn the part continuously, without making holes in the crust.. Keep in mind that to cook meat I I usually calculate about 40 minutes per kilo.
    When cooking is finished, let it sit for about 30 minutes before eating.


  7. RISOTTO CON ASPARAGI DI BOSCO E TARTUFO-RISOTTO WITH WILD ASPARAGUS AND BLACK TRUFFLE

    // flaviabi

    Ingredienti : (4 persone)

    300 GR. DI RISO ARBORIO

    300 GR. DI ASPARAGI

    OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

    1 CIPOLLA

    1 SPICCHIO DI AGLIO

    1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

    UN CIUFFO DI PREZZEMOLO

    1LT. DI BRODO VEGETALE

    150 GR. DI TARTUFO

    150 GR. DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

    Il binomio del bosco nel risotto, diventa un trionfo! Scegliamo gli asparagi tagliandoli con le mani, fino a quando sono teneri. Mettiamo a bollire i gambi scartati in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale: useremo questo liquido per la cottura del risotto. In una padella con olio e uno spicchio di aglio, facciamo cuocere gli asparagi, con un bicchiere di vino bianco; aggiustiamo di sale e peperoncino. Quando sono cotti, frulliamo metà del composto.  In questa deliziosa poltiglia, grattugiamo il tartufo. A questo punto mettiamo il riso e facciamo cuocere per 20 minuti, girando continuamente e aggiungendo il liquido dei gambi degli asparagi (attenzione a non abbandonarlo neanche un minuto, perchè vince lui!!) . Quando il riso è cotto, lasciamo riposare, coperto, per 5-6 minuti. In una teglia da forno con carta antiaderente, facciamo delle strisce di parmigiano grattugiato (circa due cucchiaini) larghi 5-6 centrimenti. Passiamoli in forno a grill fino a quando non diventano una linguetta spiaccicata e dorata.Togliamoli dal forno  e lasciamoli freddare. Abbiamo creato delle deliziose guarnizioni che possiamo servire sopra al nostro risotto.

    Ingredients: (4 people)
    300 GR. RICE ARBORIO
    300 GR. WILD ASPARAGUS ( you can also use the cultivated asparagus)
    EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
    1 onion
    1 clove garlic
    1 cup white wine
    Parsley
    1LT. water
    150 GR. BLACK TRUFFLE
    150 GR. Grated Parmesan cheese
    We choose the asparagus, cutting by hand until they are tender. Boil the stems discarded in a pot with 1 liter of water and a pinch of salt: we will use this liquid to cook the risotto. In a frying pan with oil and a clove of garlic, let cook the asparagus with a glass of white wine, add salt and pepper. When they are cooked, blended half this  mixture. In this delicious mash, grated truffles. At this point add the rice and let cook for 20 minutes, stirring constantly and adding the liquid from the stalks of asparagus (do not leave even a minute, because the rise will always win!). When the rice is cooked, let it rest, covered, for 5-6 minutes. In a baking tray with greaseproof paper, we make the strips of grated Parmesan cheese (about two teaspoons) 5-6 cm wide. Pass them in the oven grill until it become a gold golden tab squashed. Let them cool and you will have created delicious trimmings to serve above your risotto.


  8. Cena di Pasquetta a casa di Susan

    // flaviabi

    Ieri a casa di Susan, con tanta gente simpatica e tanti bambini abbiamo cucinato insieme:

    La torta di zucchine (che è già pubblicata)

    il risotto con gli asparagi di bosco e il tartufo (che vado a pubblicare)

    la porchetta Umbra (che è venuta tanto buona e vado a pubblicare)

    le patate al rosmarino

    il salame di cioccolato travestito da torta di Pasqua


  9. SALSA DI ACCIUGHE

    21 aprile 2011 // flaviabi

    Ingredienti:

    100 gr. di acciughe

    1 spicchio di aglio

    mezzo limone

    erba cipollina

    prezzemolo

    aceto bianco

    olio extravergine di oliva

    Io sbatto tutto dentro il frullatore fino ad ottenere una crema….ma aggiungo anche il peperoncino in polvere perchè mi piace tanto!


  10. AGRETTI CON SALSA DI ACCIUGHE

    // flaviabi

    Un altro meraviglioso regalo della primavera sono gli agretti. Questa spiritosa verdura, si deve pulire dalle radici (basta tirarle) e si buttano dentro l’acqua bollente salata, per circa 10 minuti. Io li servo con una salsa di acciughe (che vado ad inserire nelle salse).