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Posts Tagged ‘ginepro’

  1. LO SPEZZATINO A MODO MIO

    16 novembre 2011 // flaviabi

    spezzatino 004

    Con l’arrivo del freddo, lo spezzatino a tavola non può mancare. E io, che sono una golosa, lo modifico secondo i miei gusti….

    Ingredienti per 4 persone:

    700 gr. Di vitello (scamone)

    200 gr. Di costine di maiale (una costina a testa)

    1 cipolla bianca

    1 spicchio di aglio

    1 carota

    1 costa di sedano

    4 chiodi di garofano

    4 Grani di ginepro

    timo

    1 lt. Di brodo di verdure

    5 patate

    Una manciata di fagioli borlotti

    200 gr. Di passata di pomodoro

    Mezzo bicchiere di vodka

    Sale

    Peperoncino

    In una padella capiente, tagliate finemente, cipolla aglio sedano e carota e fate soffriggere con olio di oliva. Quando sono dorate,sfumate con la vodka e aggiungete la carne di vitello tagliata a dadini e le costine di maiale. Fate rosolare e aggiungete, la passata di pomodoro,  le bacche di ginepro, i grani di pepe, i chiodi di garofano e il timo. Fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezzo, aggiungendo il brodo su necessità. A questo punto aggiungete le patate tagliate a dadini e una manciata di fagioli borlotti bolliti. Continuate la cottura per un’altra ora, aggiustando di sale e peperoncino e il brodo su necessità.


  2. TAGLIATA CON RIDUZIONE DI VINO ROSSO

    14 novembre 2011 // flaviabi

    tagliata

    Per la tagliata  si può scegliere carne di vitello, che può essere o costata senza osso, o noce o scamone. Alta 5-7 cm. Con una manciata di sale grosso per lato, scottata sulla griglia 5 minuti per lato e tagliata ancora calda e servita immediatamente con diversi condimenti. In questo caso abbiamo fatto una riduzione di vino rosso di Montefalco (in una padellina, una bottiglia di vino 4 bacche di ginepro e 4 grani di pepe,; il tutto cotto fino a creare una cremina), ed un olio aromatizzato al rosmarino.