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Posts Tagged ‘mazzancolle’

  1. SPAGHETTI CON MAZZANCOLLE E CREMA DI FAVE

    17 novembre 2012 // flaviabi

    chitarra mazzancolle e crema di fave 009

    Per 4 persone:

    300 gr . di spaghetti alla chitarra (guarda qui la ricetta)

    200 gr. Di mazzancolle

    150 gr. Di pomodori pachini

    Mezzo bicchiere di vino bianco

    Due cucchiai di cognac

    150 gr. Di fave secche sgusciate

    Semi di finocchio o meglio ancora un ramoscello di fiori di finocchio fresco

    1 spicchio di aglio

    1 scalogno

    Sale

    Olio extravergine di oliva (nuovo!!!)

    Peperoncino

    Se avete voglia fate gli spaghetti alla chitarra, altrimenti li comperate già pronti…..  Con santa pazienza sgusciate le mazzancolle e tenete da parte le teste.  Scottate i pachini in acqua bollente e sbucciateli. In una padellina fate rosolare lo scalogno tagliato sottile e l’aglio schiacciato, sfumate con il vino bianco e aggiungete i pachini tagliati a pezzettini. Aggiustate di sale e peperoncino e fate cuocere per 8-10 minuti fino a quando i pachini non si sono appassiti, se serve aggiungete dell’acqua calda. In un’altra pentola alta fate bollire in acqua salata e vino bianco ( il vino giusto l’odore) le fave secche sgusciate  fino a quando non si sono completamente disfatte facendo attenzione a girarle per non farle attaccare. A questo punto frullatele per ottenere una crema omogenea. Mettete le teste delle mazzancolle in una padellina con acqua, sale e peperoncino e fate cuocere per 10 minuti; a questo punto frullate le teste e filtrate il composto che andrete ad aggiungere ai pachini già cotti. Altra padellina: mettete un filo di olio e fate cuocere le mazzancolle per 3-4 minuti sfumando con il cognac. Siamo pronti: cuocete la pasta, e quando è cotta mantecatela nella padella con i pachini e aggiungete le mazzancolle con il loro liquido. Mettete un cucchiaio generoso di crema di fave nel fondo del piatto, aggiungete la pasta e servite con un filo di olio di oliva e il finocchio selvatico….BUONO!


  2. CROSTINI DI PATATE CON MAZZANCOLLE

    22 dicembre 2011 // flaviabi

    crostini di patate e mazzancolle

    Buoni e facili: lessate le patate a metà cottura, tagliatele a fette di circa 3-4 cm. E friggetele in olio, fino a doratura. Nel forno a grill cuocete il peperone e quando è cotto spellatelo, condite con olio, sale, erba cipollina, e fate dei filetti. Passate le mazzancolle in farina di mais e friggetele in olio. A questo punto sopra ogni fetta di patata mettete una mazzancolla fritta ed un filetto di peperone.


  3. MAZZANCOLLE FRITTE, CON MAIS E PINOLI

    27 luglio 2011 // flaviabi

    spiedini

    Ingredienti per 4 persone:
    500 gr. Di mazzancolle
    1 albume di uovo
    Farina di mais
    Pinoli
    Prezzemolo
    Sale
    Peperoncino
    Olio per friggere
    Bastoncini di legno per spiedini
    Tagliamo i pinoli e il prezzemolo con la mezzaluna  e uniamoli alla farina di mais, condiamo con sale e peperoncino. Montiamo a neve l’albume. Sgusciamo le mazzancolle ed infiliamone 3 per ogni bastoncino, passiamo gli spiedini nell’albume e poi nella farina di mais e friggiamo per pochi minuti in olio ben caldo. serviteli con la mia salsa piccante.