16 dicembre 2015 // flaviabi
E’ stagione !!!! Con questa ricetta ve ne vengono tantissimi ma vale la pena farli e tenerli in freezer per le sere invernali…
450 gr. Di zucca gialla
Un bicchiere di vino bianco
Una patata media lessata ( circa 125 gr)
Una manciata di pane grattugiato
Mezza cipolla
Mezzo spicchio di aglio
Sedano
Carota
Abbondante Prezzemolo
Due foglie di alloro
Due foglie di salvia
peperoncino
1 Tartufo nero
Olio extra vergine di oliva
Scorza di limone
Zenzero fresco
Miele aromatizzato alla cipolla
Tagliare a cubetti la zucca e cuocerla al forno a 220° con acqua e vino con sedano,carota,cipolla,aglio, salvia e alloro fino a quando non si è ammorbidita (circa 20-25 minuti), aggiustando di sale e peperoncino. Quando è cotta aggiungete la patata lessata e poi passate il tutto (togliendo le foglie di alloro) con il passa verdure fino ad ottenere una purea. A questo punto aggiungete il pane grattugiato per solidificare il composto, ma per favore non fatelo diventare un mattone!!! Grattugiate metà del tartufo e siate generosi e amalgamatelo alla purea di zucca. Stendete la pasta e preparate i ravioli mettendo un cucchiaino di composto piccolo, così ne vengono di più e sono più apprezzati. In una padella capiente preparate abbondante olio con aglio e fatelo scaldare, a questo punto aggiungete il tartufo rimasto grattugiato e amalgamate bene. Aromatizzate con una grattugiata di zenzero fresco e di scorza di limone grattugiata. Tritate finemente il prezzemolo e quando sono cotti i ravioli ripassateli in questa padella, aggiustando con il peperoncino e mettendo il prezzemolo tritato. Servite il ravioli con un filo di miele aromatizzato alla cipolla…..BUONISSIMI!
Category Primi piatti: pasta | Tags: home made pasta,pumpkin,ravioli con la zucca,TARTUFO,TRUFFLE | No Comments
25 febbraio 2013 // flaviabi
LA PASTA SENZA UOVA
400 gr. di farina tipo 0
100 gr di farina di grano duro (facoltativa)
acqua quanto basta per impasto sodo e poco sale
IMPASTO 1
Ideale per la maggior parte dei tipi di pasta. E’ adatto per la pasta da tagliare e da farcire.
300 gr. Di farina di grano tenero 00
3 uova
1 cucchiaio di olio
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di acqua se necessario
IMPASTO 2
Ideale per la pasta ripiena tipo ravioli,agnolotti, tortellini e altro
300 gr di semola di grano duro
2 uova
4 tuorli di uovo
1/3 di cucchiaino di sale
1 cucchiaio di acqua se necessario
IMPASTO 3
Questo impasto ha un sapore molto particolare per l’utilizzo di molti tuorli di uovo. Cresce molto bene durante la cottura. Adatta soprattutto per tagliatelle, fettuccine, pappardelle e altre paste simili.
300 gr. Di farina di grano tenero 00
1 uovo intero
7 tuorli
1 cucchiaio di olio
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di acqua se necessario
Category Primi piatti: pasta | Tags: home made pasta,PASTA FRESCA | No Comments
17 novembre 2012 // flaviabi
Per 4 persone:
300 gr . di spaghetti alla chitarra (guarda qui la ricetta)
200 gr. Di mazzancolle
150 gr. Di pomodori pachini
Mezzo bicchiere di vino bianco
Due cucchiai di cognac
150 gr. Di fave secche sgusciate
Semi di finocchio o meglio ancora un ramoscello di fiori di finocchio fresco
1 spicchio di aglio
1 scalogno
Sale
Olio extravergine di oliva (nuovo!!!)
Peperoncino
Se avete voglia fate gli spaghetti alla chitarra, altrimenti li comperate già pronti….. Con santa pazienza sgusciate le mazzancolle e tenete da parte le teste. Scottate i pachini in acqua bollente e sbucciateli. In una padellina fate rosolare lo scalogno tagliato sottile e l’aglio schiacciato, sfumate con il vino bianco e aggiungete i pachini tagliati a pezzettini. Aggiustate di sale e peperoncino e fate cuocere per 8-10 minuti fino a quando i pachini non si sono appassiti, se serve aggiungete dell’acqua calda. In un’altra pentola alta fate bollire in acqua salata e vino bianco ( il vino giusto l’odore) le fave secche sgusciate fino a quando non si sono completamente disfatte facendo attenzione a girarle per non farle attaccare. A questo punto frullatele per ottenere una crema omogenea. Mettete le teste delle mazzancolle in una padellina con acqua, sale e peperoncino e fate cuocere per 10 minuti; a questo punto frullate le teste e filtrate il composto che andrete ad aggiungere ai pachini già cotti. Altra padellina: mettete un filo di olio e fate cuocere le mazzancolle per 3-4 minuti sfumando con il cognac. Siamo pronti: cuocete la pasta, e quando è cotta mantecatela nella padella con i pachini e aggiungete le mazzancolle con il loro liquido. Mettete un cucchiaio generoso di crema di fave nel fondo del piatto, aggiungete la pasta e servite con un filo di olio di oliva e il finocchio selvatico….BUONO!
Category Primi piatti: pesce | Tags: fava beans,fave,home made pasta,mazzancolle,prawns,tagliatelle | No Comments
18 novembre 2011 // flaviabi
……..E oggi con i ragazzi, Remo, Enrico, Vincenzo e Diego ( due erano assenti giustificati!) abbiamo preparato la PASTA ALL’UOVO. Abbiamo fatti due diversi impasti: il primo particolarmente adatto per le paste ripiene (vedi ravioli) e il secondo per le paste tagliate tagliatelle, tagliolini,pappardelle,etc (vedi spaghetti alla chitarra). E come di consueto la lezione finisce con l’assaggio!
BRAVI RAGAZZI!!
Category Eventi | Tags: home made pasta,la pasta | No Comments
