25 febbraio 2013 // flaviabi
LA PASTA SENZA UOVA
400 gr. di farina tipo 0
100 gr di farina di grano duro (facoltativa)
acqua quanto basta per impasto sodo e poco sale
IMPASTO 1
Ideale per la maggior parte dei tipi di pasta. E’ adatto per la pasta da tagliare e da farcire.
300 gr. Di farina di grano tenero 00
3 uova
1 cucchiaio di olio
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di acqua se necessario
IMPASTO 2
Ideale per la pasta ripiena tipo ravioli,agnolotti, tortellini e altro
300 gr di semola di grano duro
2 uova
4 tuorli di uovo
1/3 di cucchiaino di sale
1 cucchiaio di acqua se necessario
IMPASTO 3
Questo impasto ha un sapore molto particolare per l’utilizzo di molti tuorli di uovo. Cresce molto bene durante la cottura. Adatta soprattutto per tagliatelle, fettuccine, pappardelle e altre paste simili.
300 gr. Di farina di grano tenero 00
1 uovo intero
7 tuorli
1 cucchiaio di olio
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di acqua se necessario
Category Primi piatti: pasta | Tags: home made pasta,PASTA FRESCA | No Comments
17 novembre 2012 // flaviabi
Per 4 persone:
300 gr . di spaghetti alla chitarra (guarda qui la ricetta)
200 gr. Di mazzancolle
150 gr. Di pomodori pachini
Mezzo bicchiere di vino bianco
Due cucchiai di cognac
150 gr. Di fave secche sgusciate
Semi di finocchio o meglio ancora un ramoscello di fiori di finocchio fresco
1 spicchio di aglio
1 scalogno
Sale
Olio extravergine di oliva (nuovo!!!)
Peperoncino
Se avete voglia fate gli spaghetti alla chitarra, altrimenti li comperate già pronti….. Con santa pazienza sgusciate le mazzancolle e tenete da parte le teste. Scottate i pachini in acqua bollente e sbucciateli. In una padellina fate rosolare lo scalogno tagliato sottile e l’aglio schiacciato, sfumate con il vino bianco e aggiungete i pachini tagliati a pezzettini. Aggiustate di sale e peperoncino e fate cuocere per 8-10 minuti fino a quando i pachini non si sono appassiti, se serve aggiungete dell’acqua calda. In un’altra pentola alta fate bollire in acqua salata e vino bianco ( il vino giusto l’odore) le fave secche sgusciate fino a quando non si sono completamente disfatte facendo attenzione a girarle per non farle attaccare. A questo punto frullatele per ottenere una crema omogenea. Mettete le teste delle mazzancolle in una padellina con acqua, sale e peperoncino e fate cuocere per 10 minuti; a questo punto frullate le teste e filtrate il composto che andrete ad aggiungere ai pachini già cotti. Altra padellina: mettete un filo di olio e fate cuocere le mazzancolle per 3-4 minuti sfumando con il cognac. Siamo pronti: cuocete la pasta, e quando è cotta mantecatela nella padella con i pachini e aggiungete le mazzancolle con il loro liquido. Mettete un cucchiaio generoso di crema di fave nel fondo del piatto, aggiungete la pasta e servite con un filo di olio di oliva e il finocchio selvatico….BUONO!
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18 novembre 2011 // flaviabi
……..E oggi con i ragazzi, Remo, Enrico, Vincenzo e Diego ( due erano assenti giustificati!) abbiamo preparato la PASTA ALL’UOVO. Abbiamo fatti due diversi impasti: il primo particolarmente adatto per le paste ripiene (vedi ravioli) e il secondo per le paste tagliate tagliatelle, tagliolini,pappardelle,etc (vedi spaghetti alla chitarra). E come di consueto la lezione finisce con l’assaggio!
BRAVI RAGAZZI!!
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