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Posts Tagged ‘TRUFFLE’

  1. RAVIOLI DI ZUCCA E TARTUFO

    16 dicembre 2015 // flaviabi

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    E’ stagione !!!!  Con questa ricetta ve ne vengono tantissimi ma vale la pena farli e tenerli in freezer per le sere invernali…

    450 gr. Di zucca gialla
    Un bicchiere di vino bianco
    Una patata media lessata ( circa 125 gr)
    Una manciata di pane grattugiato
    Mezza cipolla
    Mezzo spicchio di aglio
    Sedano
    Carota
    Abbondante Prezzemolo
    Due foglie di alloro
    Due foglie di salvia
    peperoncino
    1 Tartufo nero
    Olio extra vergine di oliva
    Scorza di limone
    Zenzero fresco
    Miele aromatizzato alla cipolla
    Tagliare a cubetti la zucca e cuocerla al forno a 220° con acqua e vino con sedano,carota,cipolla,aglio, salvia e alloro fino a quando non si è ammorbidita (circa 20-25 minuti), aggiustando di sale e peperoncino. Quando è cotta aggiungete la patata lessata e poi passate il tutto (togliendo le foglie di alloro) con il passa verdure fino ad ottenere una purea. A questo punto aggiungete il pane grattugiato per solidificare il composto, ma per favore non fatelo diventare un mattone!!! Grattugiate metà del tartufo e siate generosi e amalgamatelo alla purea di zucca. Stendete la pasta e preparate i ravioli mettendo un cucchiaino di composto piccolo, così ne vengono di più e sono più apprezzati. In una padella capiente preparate abbondante olio con aglio e fatelo scaldare, a questo punto aggiungete il tartufo rimasto grattugiato e amalgamate bene. Aromatizzate con una grattugiata di zenzero fresco e di scorza di limone grattugiata. Tritate finemente il prezzemolo e quando sono cotti i ravioli ripassateli in questa padella, aggiustando con il peperoncino e mettendo il prezzemolo tritato. Servite il ravioli con un filo di miele aromatizzato alla cipolla…..BUONISSIMI!


  2. FOGLIE DI CAVOLO FARCITE

    25 febbraio 2013 // flaviabi

    foglie di cavolo farcite

    Cavolo nero

    Mozzarella di bufala

    Prosciutto crudo

    Tartufo nero o salsa tartufata

    Alloro

    Aglio

    Cipolla

    Vino bianco

    Preparate l’acqua della vaporiera con acqua, un bicchiere di vino bianco, la cipolla tagliata a fette grossolane, lo spicchio di aglio e 2/3 foglie di alloro. Fate cuocere le foglie del cavolo a vapore sopra questa acqua aromatizzata.  Quando sono cotte, mettete una fetta di prosciutto crudo, una striscia di mozzarella di bufala e una grattugiata di tartufo nero. Chiudete l’involtino e scaldatelo in forno prima di servire, per consentire alla mozzarella di fondersi


  3. RAVIOLI DI LENTICCHIE CON TARTUFO NERO E MIELE ALLA CIPOLLA

    5 novembre 2012 // flaviabi

    ravioli di lenticchie

    Per fare la pasta guarda questa ricetta, per il ripieno invece per 4 persone:

    250 gr. Di lenticchie di Castelluccio di Norcia ( sono campanilista)

    Un bicchiere di vino bianco

    Due manciate di pane grattugiato

    Mezza cipolla

    Mezzo spicchio di aglio

    Sedano

    Carota

    Abbondante Prezzemolo

    Due foglie di alloro

    Due foglie di salvia

    peperoncino

    1 Tartufo nero

    Olio extra vergine di oliva

    Miele aromatizzato alla cipolla

    Mettere in ammollo per 12 ore le lenticchie e poi farle bollire con acqua e vino   con sedano,carota,cipolla,aglio, salvia e alloro per circa 1 ora, aggiustando di sale e peperoncino.  Quando sono cotte passate il tutto (togliendo le foglie di alloro) con il passa verdure fino ad ottenere una purea. A questo punto aggiungete il pane grattugiato per solidificare il composto, ma per favore non fatelo diventare un mattone!!! Stendete la pasta e preparate i ravioli mettendo un cucchiaino di composto piccolo, così ne vengono di più e sono più apprezzati.  In una padella capiente preparate abbondante olio con aglio e fatelo scaldare, a questo punto aggiungete il tartufo grattugiato e amalgamate bene. Tritate finemente il prezzemolo e quando sono cotti  i ravioli ripassateli in questa padella, aggiustando con il peperoncino e mettendo il prezzemolo tritato. Servite il ravioli con un filo di miele aromatizzato alla cipolla…..BUONISSIMI!


  4. TAGLIATELLE AL TARTUFO ESTIVO

    16 luglio 2011 // flaviabi

    tartufo

    Adesso finalmente si comincia a trovare il tartufo estivo, che è non buono e importante come quello invernale, ma ha un suo “perché”!
    Ingredienti per 4 persone:
    400 gr. Di tagliatelle ( se avete pazienza fatele voi!)
    70-80 gr. Tartufo fresco
    Sale
    1 spicchio di aglio
    peperoncino
    Prezzemolo
    Olio extra vergine di oliva
    4 filetti di acciughe ( se vi piacciono, a me moltissimo)

    Tagliatelo lo spicchio di aglio molto sottile, e fatelo rosolare in una padella con abbondante olio di oliva. Se vi piacciono, sciogliete nell’olio 4 filetti di acciughe. Pulite con cura il tartufo, spazzolandolo con uno spazzolino, e grattugiatene la metà nell’olio con l’aglio e le acciughe. Fate amalgamare, aggiungete una spolverata di peperoncino  e spegnete il fuoco. Coprite la padella con il coperchio. Fate cuocere le tagliatelle, e terminate la cottura nella padella con il condimento, aggiungendo il prezzemolo tagliato sottile. Prima di servire grattugiate il rimanente tartufo sopra le tagliatelle.

     


  5. FUSILLI CON TARTUFO E SALSICCIA

    15 luglio 2011 // flaviabi

    fusilli tartufo e salsiccia

    Ingredienti per 4 persone
    350 gr. Di fusilli
    100 gr. Di tartufo fresco
    80 gr. Di macinato per salsiccia
    1 zucchina
    Besciamella
    Aglio
    Cipolla
    Sale
    Peperoncino

    In una padella con olio, mettete  la cipolla sottile,l’aglio e le zucchine a rondelle,sale e peperoncino. Fate cuocere per circa 10 minuti.Frullate tutto e aggiungete alla besciamella e unite metà del tartufo a scaglie. In un’altra padella, fate rosolare la pasta della salsiccia. Cuocete la pasta in acqua salata. Quando i fusilli sono al dente, scolateli e finite la cottura nella padella con la besciamella. Aggiungete la salsiccia rosolata e  il rimanente tartufo a scaglie.