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Posts Tagged ‘MUSHROOMS’

  1. FUNGHI : CHE PASSIONE!

    21 novembre 2012 // flaviabi

    grasselli

    Si! Mi piace coglierli, pulirli, cucinarli e mangiarli: i funghi CHE PASSIONE!!!

    Oggi il bosco è stato generoso e mi ha regalato un cesto di grasselli bianchi e rossi, e allora li preparo sott’olio.

    Pulisco i funghi con pochissima acqua e li taglio a pezzi.

    Metto a bollire mezzo litro di vino bianco e mezzo litro di acete bianco, con un pugnetto di sale grosso e qualche foglia di alloro, e quando bolle butto i funghi e faccio cuocere per 4-5 minuti. Li scolo e ancora caldi li condisco con abbondante aglio, mentuccia selvatica, erba cipollina, sale, peperoncino in polvere e olio di oliva. Li tengo in insalata rinnovando il condimento per tre giorni e quando sono insaporiti bene bene li metto sott’olio. ….dopo tre giorni che sono in giro, purtroppo, non sono tanti quelli che riesco a mettere in vaso!


  2. ZUPPA DI CARCIOFI, PORCINI E CASTAGNE

    14 ottobre 2011 // flaviabi

    zuppa carciofi,porcini e castagne 012

    ….. quanto sono contenta che arriva l’autunno: una stagione ricchissima in campagna e nel bosco!

    E oggi, quando al mercato ho visto porcini,carciofi e le inevitabili castagne non mi sono trattenuta.

    Evviva LA ZUPPA!!

    Ingredienti per 4 persone:

    3 carciofi violetti

    350 gr. di porcini

    20 castagne

    1 patata

    1 scalogno

    1 spicchio di aglio

    1 bicchiere di vino bianco

    Olio extra vergine di oliva

    Pepe nero

    1 lt. Di brodo vegetale

    Prezzemolo

    Mentre facciamo bollire le castagne in acqua salata, tagliamo lo scalogno e l’aglio sottilissimi e facciamoli soffriggere in una padella fino a doratura. Puliamo i carciofi dalle foglie esterne (durissime!!), ed togliete anche la eventuale peluria che si trova al centro; tagliamo le corolle a strisce sottili ed i gambi a dadini, mettendoli in acqua acidulata con il succo di un limone. Aggiungiamo i carciofi allo scalogno dorato e facciamo cuocere a fuoco brillante per 10 minuti aggiungendo il vino bianco. Le castagne sono lessate (circa 30 minuti di bollore), ci scottiamo le mani e le spelliamo, e le aggiungiamo ai carciofi, insieme alla patata tagliata a dadini. Aggiungiamo il brodo, e un pizzico di sale e facciamo cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Puliamo i porcini ( senza acqua ma solamente con uno spazzolino ed un coltellino a punta!), e tagliamoli a listarelle. Aggiungiamoli alla zuppa e facciamo cuocere per 10 minuti (altrimenti si spappolano). Questa zuppa va servita tiepida,con un filo di olio di oliva, una spolverata di pepe nero e qualche fogliolina di prezzemolo.


  3. RISOTTO FINFERLI E GORGONZOLA

    20 settembre 2011 // flaviabi

    RISOTTO FINFERLI E GORGONZOLA

    Ingredienti per 4 persone:

    300 gr di riso arborio

    150 gr di finferli

    50 gr. Di mascarpone

    50 gr di gorgonzola

    1 cipolla

    1 spicchio di aglio

    3 cucchiai di vodka

    Timo

    4-5 foglie di basilico

    Erba cipollina

    Olio extra vergine di oliva

    500 ml di brodo vegetale

    Sale

    Peperoncino

    Tagliate aglio e cipolla molto sottili e fateli rosolare in padella con olio di oliva. Sfumate con la vodka, aggiungete i funghi (puliti accuratamente) , un pizzico di sale e peperoncino e fate cuocere per 10 minuti. In una pentolina fate bollire il brodo vegetale. Togliete due cucchiai di funghi e frullateli, per raggiungerli al composto. Aggiungete ai funghi le erbe tagliate e il riso e portate a cottura, mescolando continuamente, allungando con il brodo vegetale quando necessario. Pochi minuti prima di  terminare la cottura mettete il mascarpone e il gorgonzola e mantecate il risotto.


  4. RAVIOLI DI RICOTTA E FUNGHI

    16 settembre 2011 // flaviabi

    ravioli ricotta e funghi

    Ingredienti per 4 persone:

    per la base della pasta guarda la ricetta

    per la farcitura: 250 gr. Di ricotta di pecora- 150 gr. Di funghi-sale-peperoncino-1 spicchio di aglio,vino bianco

    In una padella con olio di oliva e uno spicchio di aglio, fate cuocere per 10 minuti i funghi tagliati a fettine sottili. Aggiungete un pizzico di sale, il peperoncino e sfumate con il vino bianco. Quando sono cotti frullateli e mescolateli con la ricotta. Mettete dei ciuffetti di questo composto sopra la pasta, distanziandoli circa 8-10 cm l’uno dall’altro. Mettete un’altra sfoglia di pasta sopra, e con uno stampino tondo ritagliate i ravioli. Fateli bollire in acqua salata e condite con burro fuso, aromatizzato con qualche foglia di salvia, e spolverate con pepe nero prima di servire.